Karol Smith
Κυριακές με Στυλ: Παραδοσιακό Φούρνο Πάπιας με Γλάσο Πορτοκάλι και Αρωματική Γέμιση με Βότανα
Απολαύστε την κομψότητα και το βάθος των γεύσεων με αυτό το Παραδοσιακό Φούρνο Πάπιας διακοσμημένο με Γλάσο Πορτοκάλι και γεμιστό με αρωματική Γέμιση με Βότανα. Αυτό το πιάτο αποτελεί μια εξαιρετική κεντρική παρουσία για οποιοδήποτε ιδιαίτερο ραντεβού ή γιορτή, συνδυάζοντας τη φρουτώδη γλύκα των πορτοκαλιών με τη γευστική αξία της καλά αρωματισμένης πάπιας.
Συστατικά:
Για την Πάπια:
– 1 ολόκληρη πάπια, περίπου 5-6 λίβρες
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
– 1 πορτοκάλι, τετραγωνισμένο
– 1 κρεμμύδι, τετραγωνισμένο
– 4 κλωναράκια δεντρολίβανο
– 4 κλωναράκια θυμάρι
Για το Γλάσο Πορτοκάλι:
– 1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
– 1/2 φλιτζάνι μέλι
– 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, τριμμένο
– Ξίδι από 1 πορτοκάλι
Για την Αρωματική Γέμιση:
– 1 ψωμί στραμμένο, κομμένο σε κύβους 1 ίντσας
– 1/2 φλιτζάνι μαλακό βούτυρο
– 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 3 κλώνοι σέλινο, ψιλοκομμένο
– 1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
– 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
– 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
– 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ρίγανη, ψιλοκομμένο
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρου πιπέρι
– 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
Οδηγίες:
1. Ετοιμάστε την Πάπια:
1. Ζεστάνετε το φούρνο σας στους 350°F (175°C).
2. Ξεπλένετε την πάπια με κρύο νερό και την στεγνώνετε με χαρτί.
3. Αρωματίστε γενναιόδωρα την κοιλίτσα με αλάτι και πιπέρι. Γεμίστε την κοιλίτσα με το τετραγωνισμένο πορτοκάλι, το κρεμμύδι, το ρίγανη και το θυμάρι.
4. Δέστε την πάπια δέμοντας τα πόδια με κουταλοκλωστή.
5. Ξεσκορπίστε το δέρμα σε όλη την επιφάνεια με ένα πιρούνι για να βοηθήσετε στη μαγείρευση του λίπους.
2. Ψήσιμο της Πάπιας:
1. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα ράφι σε ένα ταψί για ψήσιμο, με το στήθος προς τα επάνω.
2. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 2 ώρες, ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 165°F (74°C). Περιχύνετε μερικές φορές με τα υγρά της πάπιας.
3. Τις τελευταίες 30 λεπτά ψησίματος, βουρτσίστε την πάπια με το γλάσο κάθε 10 λεπτά για να δημιουργήσετε ένα καραμελωμένο φλούδι.
3. Φτιάξτε το Γλάσο Πορτοκάλι:
1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατέψτε τον χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το τριμμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και το ξίδι από πορτοκάλι.
2. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία και μειώστε τη θερμότητα για να βράσει μέχρι να πηξει ελαφρώς, περίπου 10 λεπτά.
3. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
4. Ετοιμάστε την Αρωματική Γέμιση:
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σέλινο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
3. Ανακατέψτε το μαϊντανό, το θυμάρι, το ρίγανη, μαγειρεύοντας για άλλα 2 λεπτά μέχρι να αρωματιστούν.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους κύβους ψωμιού, τα σοταρισμένα λαχανικά, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
5. Προσθέστε σταδιακά το ζωμό κοτόπουλου μέχρι η γέμιση να είναι υγρή αλλά όχι βρεγμένη.
6. Μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα βουτηρωμένο σκεύος για ψήσιμο, καλύψτε με φύλλο αλουμινίου και ψήστε στο φούρνο δίπλα στην πάπια τα τελευταία 30 λεπτά ψησίματος. Αφαιρέστε το φύλλο τα τελευταία 10 λεπτά για να χρυσώσει η κορυφή.
5. Σερβίρισμα:
1. Αφήστε την ψητή πάπια να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν την κόψετε.
2. Σερβίρετε φέτες από την ψητή πάπια δίπλα σε γενναιόδωρες μερίδες της αρωματικής γέμισης με βότανα.
3. Ρίξτε οποιοδήποτε υπόλοιπο γλάσο πορτοκαλιού πάνω στην πάπια για μια επιπλέον έκρηξη γεύσης.
Απολαύστε την αρμονία της νεαρής ψητής πάπιας με το τραγανό-γλυκό γλάσο πορτοκαλιού και την καταπραϋντική αρωματική γέμιση με βότανα, δημιουργώντας μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.
