Κλασικό Κορεατικό Κίμτσι – Πικάντικη, Παραδοσιακή Κορεατική Λαχταριστή Λαχανική

Κλασικό Κορεατικό Κιμτσί – Πικάντικο, Οξυκόκκινο Λαχταριστό Κορεατικό Λαχανικό

Το κιμτσί είναι ένα παραδοσιακό κορεατικό ορεκτικό από οξυγόνο λαχανικά, συνήθως αρωματισμένο με τσίλι, σκόρδο, τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά. Είναι γνωστό για την έντονη, καπνιστή γεύση και το ζωηρό κόκκινο χρώμα του. Το κιμτσί είναι πλούσιο σε βιταμίνες, βοηθά την πέψη και μπορεί να απολαμβάνεται ως ορεκτικό ή να ενσωματώνεται σε διάφορες συνταγές όπως σούπες, γλυκάντζες και σοτέ.

Υλικά:

• 1 μεσαίο λευκό κουταλιαρικό
• 1/4 φλιτζάνι θαλασσινό αλάτι
• 4 φλιτζάνια νερό
• 1 μικρή ράπανθος, σε λεπτές φέτες
• 4 πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 1 μεσαία καρότο, σε λεπτές φέτες
• 1 κομμάτι ξίδι, τριμμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 3 κουταλιές της σούπας κορεατικό κόκκινο τσίλι (Gochugaru)
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού (προαιρετικά για χορτοφάγους)
• 1 κουταλιά της γλυκός
• 1/4 φλιτζάνι σόγια σάλτσα

Οδηγίες:

1. Πλύνετε το λευκό κουταλιαρικό με ψυχρό τρεχούμενο νερό. Κόψτέ το στα τέσσερα και αφαιρέστε τον καρπό. Κόψτε τα σε κομμάτια περίπου 5 εκατοστά.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε το αλάτι στο νερό. Προσθέστε τα κομμάτια καλαμποκιού και πιέστε τα να είναι καλά βυθισμένα. Αφήστε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 2 ώρες, ανακατεύοντας το καραλί ανα διαστήματα.
3. Μετά το μουλάτσωμα, ξεπλύνετε το καλαμπόκι καλά με κρύο νερό για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο αλάτι. Στραγγίστε καλά και αφήστε στην άκρη.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη ράπανθο, τα πράσινα κρεμμύδια και την καρότο. Προσθέστε το ξίδι, το σκόρδο, τις κορεατικές πάστες κόκκινου τσίλι, τη σάλτσα ψαριού (εάν χρησιμοποιείτε), τη ζάχαρη και τη σόγια σάλτσα.
5. Προσθέστε το στραγγισμένο καλαμπόκι στο λαχανικό μείγμα και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να αναμείξετε απαλά τα όλα μαζί. Βεβαιωθείτε ότι φοράτε γάντια για να αποφύγετε ερεθισμό από τις πιπεριές.
6. Συσκευάστε το κιμτσί σφιχτά σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο βαζί, πιέζοντας για να αφαιρέσετε τις αέριες φυσαλίδες. Αφήστε κάποιο χώρο στο επάνω μέρος για να επεκτείνετε καθώς ζυμώνεται.
7. Καλύψτε το βάζο χαλαρά με το καπάκι ώστε να επιτρέπεται η απόδραση των αερίων. Αφήστε το κιμτσί σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες ώστε να αρχίσει να ζυμώνεται. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, μπορεί να χρειαστεί να πιέζετε το κιμτσί καθημερινά για να το κρατάτε βυθισμένο στα ίδιά του χυμούς.
8. Μετά την αρχική ζύμωση, μεταφέρετε το βάζο στο ψυγείο. Το κιμτσί θα συνεχίσει να ζυμώνεται αργά και να αναπτύσσει περισσότερη γεύση με τον χρόνο. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες έως μήνες.

Απολαύστε το σπιτικό κορεατικό κιμτσί ως μια πικάντικη συνοδεία στα γεύματά σας, ή χρησιμοποιήστε το για να ενισχύσετε διάφορα πιάτα με τη μοναδική και λαχταριστή του γεύση!