John Washington
Κλασική Κεντάκι Μπουργκού: Ένα Θρεπτικό και Γευστικό Στιφάδο για Όλες τις Εποχές
Η Μπουργκού της Κεντάκι είναι ένα πλούσιο, θρεπτικό στιφάδο που έχει αποτελέσει βασικό μέρος σε συγκεντρώσεις και γιορτές στις νότιες πολιτείες των “νωμένων Πολιτειών, ιδιαίτερα στην Κεντάκι, για γενιές. Αυτό το πιάτο, γνωστό για τις πλούσιες γεύσεις του και τον υπέροχο συνδυασμό κρεάτων και λαχανικών, αποτελεί το υπόδειγμα της κλασικής ζοφερής γευστικής απόλαυσης. Είναι παραδοσιακά μαγειρευμένο στους μεγάλους καζανάδες στην ύπαιθρο, αλλά μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί και σε μια κουζίνα. Η αργή διαδικασία μαγειρέματος ανανεώνει τα διάφορα συστατικά σε ένα αρμονικό και βαθιά ικανοποιητικό γεύμα.
Υλικά:
– 1 λίβρα βοδινό κρέας για στιφάδο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
– 1 λίβρα μπουτάκι χοίρου, κομμένο σε μικρά κομμάτια
– 1 λίβρα μπούτια κοτόπουλου, με το κόκαλο και χωρίς το δέρμα
– 2 κ.σ. φυτικό λάδι
– 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
– 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
– 4 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
– 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
– 2 φλιτζάνια νερό
– 2 μεγάλες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
– 3 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
– 2 φλιτζάνια καλαμποκάκια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
– 2 φλιτζάνια φασόλια λίμα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
– 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
– 1 κουτί (14.5 ουγκιά) τριμμένες ντομάτες
– 1/4 φλιτζάνι μηλόξιδο
– 1/4 φλιτζάνι Worcestershire σάλτσα
– 1 κ.γ. ξερό θυμάρι
– 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
– 2 φύλλα δάφνης
– Αλάτι και πιπέρι στο γούστο σας
– Σάλτσα καυτερής προαιρετικά, για σερβίρισμα
Οδηγίες:
1. Χρυσαφίζετε τα Κρέατα:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή χύτρα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια υψηλή φωτιά. Προσθέτετε τα κομμάτια βοδινού και χοίρου, χρυσαφίζοντάς τα από όλες τις πλευρές. Αφαιρείτε το χρυσαφισμένο κρέας και το αφήνετε στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα, χρυσαφίζετε τα μπούτια κοτόπουλου. Αφού χρυσαφιστούν, τοποθετείτε στην άκρη μαζί με τα υπόλοιπα κρέατα.
2. Μαγειρεύετε τα Λαχανικά:
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρεύετε μέχρι να γίνουν διαφανή, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα σκόρδα και μαγειρεύετε για πρόσθετα 1-2 λεπτά, μέχρι να εκπέμψουν άρωμα.
3. Συνδυάζετε τα Υλικά:
Επιστρέφετε όλα τα χρυσαφισμένα κρέατα στην κατσαρόλα. Προσθέτετε το ζωμό βοδινού, τον ζωμό κοτόπουλου και το νερό. Φέρετε σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά. Προσθέτετε τις πατάτες, τα καρότα, τα καλαμποκάκια και τα φασόλια λίμα στην κατσαρόλα.
4. Προσθέτετε τις Ντομάτες και τα Μπαχαρικά:
Ανακατέψτε τις τριμμένες ντομάτες, το μηλόξιδο και τη Worcestershire σάλτσα. Ρίξτε το θυμάρι και τη ρίγανη. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, και αλατοπιπερώστε.
5. Σιγοβράζετε:
Καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε τη μπουργκού να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2-3 ώρες, ανακατεύοντας περιοδικά. Το στιφάδο είναι έτοιμο όταν τα κρέατα είναι πολύ μαλακά και τα λαχανικά είναι ψημένα.
6. Ρυθμίστε τα Μπαχαρικά:
Αφαιρέστε τα μπούτια κοτόπουλου, τρίψτε το κρέας και αφαιρέστε τα κόκαλα. Επιστρέψτε το τριμμένο κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Δοκιμάστε τη μπουργκού και ρυθμίστε τα μπαχαρικά προσθέτοντας πρόσθετο αλάτι, πιπέρι, ή σάλτσα καυτερή αν επιθυμείτε.
7. Σερβίρετε:
Με το κουτάλι σερβίρετε την ζεστή μπουργκού σε μπωλ και σερβίρετε με τραγανό ψωμί ή κορνμπρέντ στο πλάι. Απολαύστε τις παρηγορικές και πλούσιες γεύσεις αυτού του παραδοσιακού πιάτου!
Η Μπουργκού της Κεντάκι είναι ένα πολυδιάστατο πιάτο τέλειο για να ταΐσετε πολλούς ανθρώπους. Είναι ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις συνεχίζουν να ενωθούν.
