Joe Roshkovsky
Κις Λορέν: Ένα Κλασικό Γαλλικό Γεύμα που Είναι Τέλειο για Κάθε Ώρα της Ημέρας
Η Κις Λορέν είναι μια αλμυρή πίτα που προέρχεται από την περιοχή της Λορένης της Γαλλίας. Είναι γνωστή για την πλούσια, κρεμώδη γέμιση καστανόπαχου ζυμαρικού, την τραγανή ζύμη και τον απολαυστικό συνδυασμό μπέικον και τυριού. Αυτό το πολυδιάστατο πιάτο αποτελεί μια υπέροχη επιλογή για πρωινό, μπραντς, γεύμα ή δείπνο και μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστό όσο και κρύο.
Υλικά:
Για τη ζύμη:
– 1 1/4 φλ. αλεύρι πολλαπλών χρήσεων
– 1/2 κ.γ. αλάτι
– 1/4 κ.γ. ζάχαρη
– 1/2 φλ. μαλακό βούτυρο, κρύο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
– 3-4 κ.σ. πάγος νερό
Για τη γέμιση:
– 6-8 φέτες μπέικον, κομμένο
– 1 φλ. τριμμένο τυρί Γκριγιέρ
– 4 μεγάλα αυγά
– 1 1/2 φλ. βαριά κρέμα
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– Μία πρέζα γαρύφαλλο
Οδηγίες:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F).
2. Προετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε τα κομμάτια του κρύου βουτύρου και χρησιμοποιήστε έναν κοφτητή ζύμης ή τα δάχτυλά σας για να κόψετε το βούτυρο μέχρι να μοιάζει το μείγμα με ψίχουλα. Προσθέστε σταδιακά το παγωμένο νερό, ένα κουτάλι τη φορά, και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να γίνει συμπαγής. Φτιάξτε τη ζύμη σε ένα δίσκο, τυλίξτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη να ψύξει για τουλάχιστον 30 λεπτά.
3. Ανοίξτε τη ζύμη: Σε μια ελαφρά αλεσμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ψυγειακή ζύμη σε κύκλο περίπου 1/8 ίντσας πάχους και αρκετά μεγάλο για να χωρέσει ένα ταψί τάρτας 9 ιντσών. Με προσοχή μεταφέρετε τη ζύμη στο ταψί τάρτας, πατώντας τη στον πάτο και στα πλαϊνά. Κόψτε τυχόν περιττή ζύμη και τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι.
4. Τυφλό ψήσιμο της ζύμης: Γράψτε τη ζύμη με χαρτί ψησταριών ή κλωστήλακτα αλουμίνια και γεμίστε το με βάρη ταρτάρια ή ξερά φασόλια. Ψήστε για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα βάρη και το χαρτί ψησταριών και ψήστε για επιπλέον 5-10 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει ελαφρώς η ζύμη. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει ελαφρά.
5. Προετοιμάστε τη γέμιση: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαγειρέψτε το κομμένο μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον με ένα κουτάλι τρυγόνι και αφήστε το να στραγγίσει σε χαρτί πουγκιάς. Απλώστε ομοιόμορφα το τριμμένο τυρί Γκριγιέρ και το μπέικον πάνω στη μερικώς ψημένη ζύμη.
6. Φτιάξτε της κρέμα: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, τη βαριά κρέμα, το αλάτι, το πιπέρι και το γαρύφαλλο. Ρίξτε το μείγμα κρέμας πάνω στο τυρί και το μπέικον στη ζύμη, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κατανομή.
7. Ψήστε την κις: Τοποθετήστε την κις στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 30-35 λεπτά, ή μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να γίνει χρυσαφί η επιφάνεια. Αφήστε την κις να κρυώσει λίγο πριν κόψετε και σερβίρετε.
Απολαύστε την σπιτική σας Κις Λορέν, ένα ατέλειωτο πιάτο γεμάτο πλούσια αρώματα και ικανοποιητική υφή!
