Καταπληκτική σαλάτα με κοτόπουλο και αβοκάντο με τραγανά λαχανικά

Αυτή η δροσιστική και θρεπτική Σαλάτα Κοτόπουλο με Αβοκάντο συνδυάζει την κρεμώδη υφή του αβοκάντο με το τρυφερό κοτόπουλο, τα τραγανά λαχανικά και ένα ελαφρύ, γευστικό dressing. Είναι ένα τέλειο γεύμα για ένα ελαφρύ γεύμα ή δείπνο, προσφέροντας μια ευχάριστη συνδυασμό υφών και γεύσεων που θα αγαπήσει ο καθένας.

Υλικά:

Για τη Σαλάτα:
– 2 μεσαία στήθη κοτόπουλου, μαγειρεμένα και ξερωμένα
– 2 ώριμα αβοκάντο, κομμένα σε κυβάκια
– 1 φλ. ντοματίνια, σε ημικύκλους
– 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 1 φλ. αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια
– ½ φλιτζάνι καλαμποκάκια (φρέσκα ή από κονσέρβα, αδειασμένα)
– ¼ φλιτζάνι φρέσκο κινόα, ψιλοκομμένο (προαιρετικό)
– 4 φλ. μικρό φύλλα σπανάκι ή μεικτή σαλάτα

Για το Dressing:
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 1 κουταλιά της σούπας χυμός λάιμ (φρέσκος)
– 2 κουταλάκια της γλυκειάς μηλόξυδο
– 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
– Αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες:

1. Προετοιμασία του Κοτόπουλου:
– Αν χρησιμοποιείτε ωμό κοτόπουλο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, και μαγειρέψτε τα στήθη κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν πλήρως (περίπου 5-7 λεπτά ανά πλευρά). Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε τα στήθη κοτόπουλου στους 190°C για περίπου 20-25 λεπτά, έως ότου ψηθούν πλήρως. Μόλις ψηθούν καλά, αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει ελαφρά και μετά τρίψτε το με δύο πιρούνια.

2. Προετοιμασία του Dressing:
– Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, το χυμό λάιμ, το μηλόξυδο, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να αναμειχθούν καλά.

3. Συναρμολόγηση της Σαλάτας:
– Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ξερωμένο κοτόπουλο, τα κομμένα αβοκάντο, τα ντοματίνια, το κόκκινο κρεμμύδι, το αγγούρι, τα καλαμποκάκια και το φρέσκο κινόα (αν χρησιμοποιείτε).
– Ανακατέψτε απαλά, προσέχοντας να μην λιώσετε τα αβοκάντο.

4. Ντύσιμο της Σαλάτας:
– Στάξτε το dressing στα υλικά της σαλάτας. Ανακατέψτε απαλά ξανά για ομοιόμορφη κατανομή του dressing.

5. Σερβίρισμα:
– Μοιράστε τα μικρά φύλλα σπανάκι ή τη μεικτή σαλάτα σε πιάτα σερβιρίσματος και απλώστε από πάνω το μείγμα κοτόπουλου με αβοκάντο. Σερβίρετε αμέσως.

Απολαύστε τις δροσερές και θρεπτικές γεύσεις αυτής της Καταπληκτικής Σαλάτας Κοτόπουλο με Αβοκάντο, ιδανική για ένα ικανοποιητικό και υγιεινό γεύμα!