Joe Roshkovsky
Κέτζερι: Μια Κλασική Βρετανο-Ινδική Συνένωση Μπαχαρικού Ρυζιού, Καπνιστού Ψαριού και Αυγών
Το κέτζερι είναι ένα παραδοσιακό βρετανικό πιάτο που έχει τις ρίζες του στην Ινδία, χρονολογώντας από την εποχή της αποικιοκρατίας. Αυτή η θρεπτική και γευστική συνένωση μπαχαρικού ρυζιού, καπνιστού ψαριού και βραστών αυγών έχει γίνει ένα αγαπημένο φαγητό που προσφέρει άνεση. Ενώνει τέλεια τα αρωματικά μπαχαρικά της ινδικής κουζίνας με τις πιο διακριτικές γεύσεις της βρετανικής κουζίνας.
Συστατικά:
– 200γρ καπνιστά μπακαλάοφιλέ
– 150γρ ρύζι basmati
– 2 σκληροβρασμένα αυγά, ψιλοκομμένα
– 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 κομμάτι 2,5 εκατοστά τζίντζερ, τριμμένο
– 1 κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
– 50γρ κατεψυγμένα μπιζέλια
– 1 κ.σ. κάρι σε σκόνη
– 1 κ.γ. γαλάζιο κουρκούμη
– 1 κ.γ. κορίαντρο σε σκόνη
– 500ml ζωμό λαχανικών
– 2 κ.σ. φρέσκια μαϊντανό, ψιλοκομμένος
– Χυμός από 1 λεμόνι
– 2 κ.σ. βούτυρο
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία του Καπνιστού Μπακαλαου: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, τοποθετήστε τα φιλέ καπνιστού μπακαλαού και καλύψτε με νερό. Αφήστε να βράσει απαλά για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι το ψάρι να μαγειρευτεί και να ψυχτεί εύκολα. Αφαιρέστε το ψάρι από το τηγάνι, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, και σπάστε το σε μεγάλα κομμάτια. Αφήστε στην άκρη.
2. Βράσιμο του Ρυζιού: Ξεβγάλτε το ρύζι basmati με κρύο νερό μέχρι να τρέχει καθαρό νερό. Σε μια μεσαία κατσαρόλα προσθέστε το ρύζι και τον ζωμό λαχανικών. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη φωτιά, καλύψτε και βράστε για περίπου 10-12 λεπτά μέχρι το ρύζι να είναι μαλακό και το υγρό να απορροφηθεί. Αφήστε το στην άκρη και διατηρήστε το ζεστό.
3. Σοτάρισμα των Αρωματικών: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λεπτοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ. Σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διαφανές.
4. Προσθήκη Μπαχαρικών και Λαχανικών: Ανακατεύτε το κάρι σε σκόνη, το γαλάζιο κουρκούμη και τον κορίαντρο σε σκόνη. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά μέχρι τα μπαχαρικά να εκλύσουν άρωμα. Προσθέστε την κομμένη κίτρινη πιπεριά και τα κατεψυγμένα μπιζέλια στο τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
5. Συνδυασμός Ρυζιού και Ψαριού: Ανακατέψτε απαλά το μαγειρεμένο ρύζι στο τηγάνι με τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Προσθέστε το κομμένο καπνιστό μπακαλάο και τα ψιλοκομμένα σκληροβρασμένα αυγά. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν όλα τα συστατικά και ζεστάνετε. Αρωματίστε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
6. Ολοκληρώστε με Χυμό Λεμονιού και Μαϊντανό: Ακριβώς πριν σερβίρετε, ανακατέψτε το φρέσκο χυμό λεμονιού και το ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αυτό θα προσθέσει μια φρέσκια και γευστική νότα στο κέτζερι σας.
7. Σερβίρισμα: Σερβίρετε το κέτζερι ζεστό, γαρνιρισμένο με επιπλέον ψιλοκομμένο μαϊντανό και φέτες λεμονιού στο πλάι για επιπλέον ντροπή.
Απολαύστε αυτό το γευστικό και αρωματικό πιάτο που φέρνει μαζί το καλύτερο από τις βρετανικές και ινδικές γαστρονομικές παραδόσεις!
