Joe Roshkovsky
Θερμό Βιετναμέζικο Φο με Αρωματικά Βότανα και Μπαχαρικά
Το Βιετναμέζικο Φο είναι ένα παραδοσιακό φαγητό με ζωντανή δόξα για το γευστικό του ζωμό, τα τρυφερά κομμάτια κρέας και τα φρέσκα βότανα. Αυτό το πιάτο είναι μια συνένωση αρωματικών μπαχαρικών και πλούσιων, γευστικών νοτών, δημιουργώντας ένα παρηγορητικό και ικανοποιητικό γεύμα που είναι ιδανικό για κάθε περίσταση.
Υλικά:
– 1 λίβρα οστά μοσχαριού (μυελό και κνήμη)
– 1 λίβρα μοσχάρι κομμένο σε λεπτές φέτες
– 1 κρεμμύδι, χωρισμένο στη μέση
– 10 φλιτζάνια νερό
– 1 μπαστουνάκι κανέλας
– 2 αστέρια ανήθου
– 4 σπόρους γαρύφαλλου
– 1 κάψουλα κάρδαμου
– 1 κ.σ. σπόροι κορίανδρου
– 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
– 1 κ.σ. σόγια σός
– 1 κ.σ. αλάτι (ή όσο απαιτείται)
– 1 πακέτο ριζόνια (νουντλς φο)
– Φρέσκα βότανα (βασιλικός, κορίανδρος, δυόσμος)
– Φυτικές βλαστές
– Κομμάτια λάιμ
– Λεπτοκομμένη κόκκινη πιπεριά ή sriracha
– Λεπτές φέτες κρεμμυδάκια
– Σάλτσα hoisin (προαιρετικά)
Οδηγίες:
1. Ψήσιμο των Αρωματικών: Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C. Τοποθετήστε το κρεμμύδι και τον τζίντζερ σε ένα ταψί και ψήστε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να γίνουν ελαφρώς καμένα.
2. Παρασκευή του Ζωμού: Γεμίστε ένα μεγάλο κατσαρόλα με 10 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε τα οστά μοσχαριού, το ψημένο κρεμμύδι και τον τζίντζερ. Βράστε και μετά μειώστε σε μικρή φωτιά, αφαιρώντας κάθε αφρό που αναδύεται στην επιφάνεια.
3. Προσθήκη Μπαχαρικών: Τοποθετήστε το μπαστουνάκι κανέλας, τα αστέρια ανήθου, τους σπόρους γαρύφαλλου, την κάψουλα κάρδαμου και τους σπόρους κορίανδρου σε ένα σακουλάκι μπαχαρικών ή μαντίλι. Προσθέστε το στην κατσαρόλα. Σιγοβράστε ακάλυπτο για περίπου 2-3 ώρες, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενωθούν.
4. Αρωματίστε τον Ζωμό: Αφαιρέστε την τσάντα μπαχαρικών και τα οστά. Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, τη σόγια σός και το αλάτι στο ζωμό. Ρυθμίστε τη γεύση.
5. Βράστε τα Ριζόνια: Ενώ ο ζωμός βράζει, μαγειρέψτε τα ριζόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
6. Συναρμολόγηση του Φο: Κατανείμετε τα μαγειρεμένα ριζόνια σε μπωλ. Σερβίρετε με λεπτές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος. Ρίξτε τον ζεστό ζωμό πάνω από το κρέας και τα ριζόνια, τα οποία θα μαγειρεύσουν το κρέας σε τέλεια τρυφερότητα.
7. Στολίστε: Σερβίρετε με φρέσκα βότανα, φυτικές βλαστές, κομμάτια λάιμ, λεπτοκομμένη πιπεριά, κρεμμύδια, σάλτσα hoisin κ.α. στην πλευρά. Αφήστε όλους να προσαρμόσουν το Φο όπως το επιθυμούν.
Απολαύστε ένα μπολ γευστικού Βιετναμέζικου Φο, ένα φαγητό που όχι μόνο ζεσταίνει το σώμα αλλά και καθηλώνει τις αισθήσεις με τον αρωματικό και πολύπλοκο ζωμό.
