Θρεπτική Σούπα με Κοτόπουλο και Λαχανικά

Θερμή σούπα με κοτόπουλο και λαχανικά

Αυτή η θερμή σούπα με κοτόπουλο και λαχανικά είναι ένα παρηγορητικό και θρεπτικό γεύμα ιδανικό για οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Γεμάτη γεύσεις από μαλακό κοτόπουλο, φρέσκα λαχανικά και αρωματικά βότανα, αυτή η σούπα είναι τόσο θρεπτική όσο και υγιεινή. Ιδανική για ένα οικογενειακό δείπνο ή για να την ετοιμάσετε εκ των προτέρων και να την απολαύσετε καθ’ όλη την εβδομάδα, αυτό το πιάτο υπόσχεται να σας ζεστάνει και να ικανοποιήσει τις αισθήσεις σας.

Συστατικά:

– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
– 2 κοτσανάκια σέλινο, ψιλοκομμένα
– 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
– 1 κουταλάκι της γλυκού ξερό θυμάρι
– 1 κουταλάκι της γλυκού ξερή βασιλικό
– 1/2 κουταλάκι της γλυκού ξερή ρίγανη
– 8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
– 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο και ξερό κοτόπουλο στήθος
– 1 μεγάλη πατάτα, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
– 1 κουτί (14.5 ουγκιές) ντομάτες κονκασέ, χωρίς στράγγισμα
– 1 φλιτζάνι πράσινα φασολάκια, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκατοστών
– 1 φλιτζάνι καλαμπόκι (φρέσκο, κατεψυγμένο, ή κονσέρβα)
– Αλάτι και πιπέρι στο γούστο σας
– Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες:

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διαυγές, περίπου 5 λεπτά.
2. Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε το σοτάρισμα για πρόσθετα 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην καούν.
3. Ενσωματώστε τα καρότα, το σέλινο και την κόκκινη πιπεριά στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά αρχίσουν να μαλακώνουν.
4. Προσθέστε το ξερό θυμάρι, τη βασιλικό και τη ρίγανη, ανακατεύοντας για να ενσωματωθούν τα λαχανικά ομοιόμορφα με τα βότανα.
5. Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου και αφήστε το μείγμα να βράσει.
6. Προσθέστε το ξερό κοτόπουλο, την πατάτα και τις ντομάτες από το κουτί μαζί με τον χυμό τους στην κατσαρόλα. Μειώστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν.
7. Προσθέστε τα πράσινα φασολάκια και το καλαμπόκι στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για επιπλέον 10 λεπτά, ή μέχρι τα φασολάκια να γίνουν μαλακά αλλά τραγανά.
8. Αλατοπιπερώστε με βάση τo γούστο σας.
9. Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.