Joe Roshkovsky
Σούπα Στιφάδο: Ένα Καρπερό και Πλούσιο Στιφάδο Βοδινού
Η ουγγρική σούπα στιφάδο είναι μια παραδοσιακή και θρεπτική σούπα βοδινού που συνδυάζει τις πλούσιες γεύσεις του μαλακού κρέατος, της πάπρικας και των ριζώδων λαχανικών. Αυτό το πιάτο, γνωστό για τις θερμαντικές ιδιότητές του, κατάγεται από την Ουγγαρία και είναι ιδανικό για οικογενειακές συγκεντρώσεις ή μια άνετη βραδιά στο σπίτι. Η συνδυασμένη γεύση βοδινού, κρεμμυδιών, πιπεριών και ντομάτας δημιουργεί ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα γευστικό και ικανοποιητικό.
Υλικά:
– 2 λίβρες βοδινό μπούτι, κομμένο σε κυβάκια 2,5 εκ.
– 2 κουταλιές της σούπας λάδι
– 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
– 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 2 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα
– 1 κουταλιά του γλυκού σπόροι κουμαριάς, θρυμματισμένοι
– 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 2 μεγάλες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες (ή χρησιμοποιήστε 1 κουτί ντομάτες κυβάκια)
– 2 κούπες ζωμό βοδινού
– 2 μεγάλες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια
– 2 καρότα, κομμένα σε φέτες
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι (προαιρετικά, για να πυκνώσει)
– Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα)
Οδηγίες:
1. Χρυσώστε το Βοδινό: Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή Dutch oven σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια βοδινού σε δόσεις, προσέχοντας να μην υπερβείτε την κατάψυξη της κατσαρόλας, και χρυσώστε τα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το βοδινό και αφήστε το στην άκρη.
2. Σοτάρετε τα Κρεμμύδια και το Σκόρδο: Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν χρυσό καφέ, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και σιγοψήστε για άλλο ένα λεπτό.
3. Αρτύστε και Ενώστε: Ανακατέψτε τη γλυκιά πάπρικα και τους θρυμματισμένους σπόρους κουμαριάς, μαγειρεύοντας για άλλα 2 λεπτά μέχρι να αρωματίσουν. Επιστρέψτε το χρυσωμένο βοδινό στην κατσαρόλα. Προσθέστε την κομμένη πιπεριά και τις κομμένες ντομάτες, ανακατεύοντας για να ενωθούν όλα τα υλικά καλά.
4. Προσθέστε Υγρά και Σιγοβράστε: Ρίξτε τον ζωμό βοδινού, βεβαιωθείτε ότι το κρέας καλύπτεται κυρίως. Αν όχι, προσθέστε λίγο νερό. Αρωματίστε με αλάτι και πιπέρι. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι το βοδινό να γίνει μαλακό.
5. Προσθέστε τα Λαχανικά: Προσθέστε τις κομμένες πατάτες και τις φέτες καρότα στην κατσαρόλα. Συνεχίστε το σιγοβράσιμο για άλλα 30 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να γίνουν μαλακά.
6. Παχνταινόστε τη Σούπα (προαιρετικά): Αν προτιμάτε μια πυκνή σούπα, ανακατέψτε το κουταλάκι αλεύρι με λίγο νερό για να δημιουργήσετε μια κρέμα και ανακατέψτε τη στη σούπα κατά τα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος.
7. Σερβίρετε: Μόλις είναι έτοιμη η σούπα, γευματίστε και προσαρμόστε τη γεύση αν είναι απαραίτητο. Σερβίρετε τη σούπα σε μπωλ και γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστή και απολαύστε!
Αυτή η ουγγρική σούπα στιφάδο είναι όχι μόνο ένα θρεπτικό και γευστικό πιάτο, αλλά και ένας υπέροχος τρόπος να εξερευνήσετε τις πλούσιες γαστρονομικές παραδόσεις της Ουγγαρίας.
