Ζεστό Σούπα με Λαχταριστά Λαχανικά της Τορτίγια

Σούπα Τορτίγια με Λαχανικά

Μια θρεπτική και γευστική σούπα που συνδυάζει το καλύτερο από τις τραγανές τορτίγιες και μια ποικιλία φρέσκων λαχανικών. Τέλεια για μια ζεστή νύχτα στο σπίτι, αυτή η Σούπα Τορτίγια με Λαχανικά είναι τόσο γεμάτη όσο και ικανοποιητική.

Υλικά:

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι μεσαίο, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη
• 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη
• 2 μέσα καρότα, κομμένα
• 1 κολοκύθι, κομμένο
• 1 κουτί (15 οz) μαύρες φασόλια, στραγγισμένες και ξεπλυμένες
• 1 κουτί (15 oz) καλαμποκάκια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 6 κούπες χορτοφαγικός ζωμός
• 1 κουτί (14.5 oz) ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι τσαγιού πάπρικα καπνιστή
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• Χυμός από 1 λεμόνι
• Φρέσκο ​​κόλιαντρο, ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα)
• Τορτίγια τσιπς, σπασμένες (για το topping)
• Τυρί τριμμένο (προαιρετικό)
• Φέτες αβοκάντο (προαιρετικές)

Οδηγίες:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διαφανές, περίπου 5 λεπτά.
2. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και σιγοψήστε για επιπλέον 1-2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αρωματίζει.
3. Προσθέστε τις κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, τα καρότα και το κολοκύθι. Σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν.
4. Ανακατέψτε τα μαύρα φασόλια και τα καλαμποκάκια, έπειτα ρίξτε τον λαχανικό ζωμό και τις ντομάτες ψιλοκομμένες μαζί με τους χυμούς τους.
5. Ανακατέψτε τον κύμινο σε σκόνη, την πάπρικα και την καπνιστή πάπρικα. Αρωματίστε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
6. Φέρτε το μείγμα σε προ θερμότητας για να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και αφήστε να σιγοβράσει για 20-25 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενωθούν.
7. Πριν σερβίρετε, ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού και προσαρμόστε τη γεύση αν είναι απαραίτητο.
8. Σερβίρετε τη σούπα σε μπωλ, με κάθε μπολ γαρνίρισμένο με σπασμένα τσιπς τορτίγια, φρέσκο ​​κόλιαντρο και, αν επιθυμείτε, τριμμένο τυρί και φέτες αβοκάντο.

Απολαύστε αυτήν την παρηγορητική και ζωηρή Σούπα Τορτίγια με Λαχανικά που σίγουρα θα ζεστάνει την καρδιά και την ψυχή σας.