Εξωτικό Κοτόπουλο και Ρύζι με Πικάντικη Σάλτσα Μάνγκο

Εξωτικό Κοτόπουλο και Ρύζι με Πικάντικη Σάλτσα από Μάνγκο

Αυτό το αρωματικό και γευστικό πιάτο συνδυάζει μαλακό, ζουμερό κοτόπουλο με αρωματικό ρύζι basmati, τα οποία αναβαθμίζονται όλα με μια ζουμερή και πικάντικη σάλτσα από μάνγκο. Τέλειο για ένα ξεχωριστό δείπνο, αυτή η συνταγή είναι σίγουρο ότι θα εντυπωσιάσει την οικογένειά σας και τους φίλους σας με τα φωτεινά χρώματα και τον πειραστικό συνδυασμό των μπαχαρικών.

Υλικά:
– 4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και επιδερμίδα
– 1 φλ. ρύζι basmati
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
– 1 κουταλάκι της σούπας τζίντζερ, τριμμένο
– 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
– 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμε
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
– 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
– 2 φλ. ζωμό κοτόπουλου
– Αλάτι και πιπέρι
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– Φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα)

Πικάντικη Σάλτσα από Μάνγκο:
– 2 ώριμα μάνγκο, ξεφλουδισμένα, αποκομμένα σε κομματάκια
– 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, λεπτοκομμένο
– 1 κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρους και λεπτοκομμένη
– Χυμός από 1 λάιμ
– 2 κουταλιές της σούπας ξίδι μήλου
– 1/4 φλ. καστανή ζάχαρη
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
– 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

Οδηγίες:
1. Προετοιμασία του ρυζιού: Ξεπλύνετε το ρύζι basmati με κρύο νερό μέχρι να γίνει διαυγές. Αυτό αφαιρεί το περισσότερο άμυλο και εμποδίζει το ρύζι από το να γίνει κολλώδες. Αφήστε το στην άκρη.

2. Μαγείρεμα του κοτόπουλου: Αλατοπιπερώστε τα στήθη κοτόπουλου και προσθέστε μια πρέζα κύμινο και κόλιανδρο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα στήθη κοτόπουλου και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και να ψηθούν, περίπου 6-8 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και αφήστε στην άκρη.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών: Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά ελαιόλαδο. Ρίξτε το κρεμμύδι τη γαρνίτα και το σκόρδο και το τζίντζερ, και σοτάρετε μέχρι να γίνει διαφανές το κρεμμύδι. Προσθέστε την κόκκινη πιπεριά και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.

4. Προσθήκη μπαχαρικών και ρυζιού: Ανακατέψτε τον κύμινο σε σκόνη, τον κόλιανδρο, το κουρκούμε, την κανέλα και το πιπέρι καγιέν (εάν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε για 1 λεπτό μέχρι να αρωματίσουν. Προσθέστε το ξεπλυμένο ρύζι basmati και ανακατέψτε για να πάρει ομοιόμορφα τα μπαχαρικά.

5. Ζέσταμα: Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου και φέρτε το σε βρασμό. Χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε το και αφήστε να σιγοβράσει για 15-18 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να μαγειρευτεί και να απορροφήσει το υγρό.

6. Φτιάξτε τη σάλτσα: Ενώ το ρύζι μαγειρεύεται, προετοιμάστε την πικάντικη σάλτσα από μάνγκο. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τα κομμάτια μάνγκο, το κόκκινο κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά, τον χυμό λάιμ, το ξίδι μήλου, την καστανή ζάχαρη και το αλάτι. Φέρτε τα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, και μειώστε σε χαμηλή και βράστε για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι η σάλτσα να πήξει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο δυόσμο αν επιθυμείτε.

7. Συναρμολόγηση του πιάτου: Αφού το ρύζι είναι έτοιμο, το σκουριάζουμε με ένα πιρούνι. Κόψτε τα μαγειρεμένα στήθη κοτόπουλου σε φέτες.

8. Σερβίρισμα: Σε ψητή πιάτερ, απλώστε το ρύζι και τοποθετήστε τις φέτες κοτόπουλου από πάνω. Κουταλιάστε την πικάντικη σάλτσα από μάνγκο πάνω στο κοτόπουλο. Γαρνίριστε με φρέσκο κόλιαντρο.

Απολαύστε το Εξωτικό Κοτόπουλο και Ρύζι με Πικάντικη Σάλτσα από Μάνγκο!