Εξαιρετικό Tabbouleh με Πηλακοειδή: Ένα δροσιστικό και θρεπτικό μεσογειακό σαλάτα

Υπέροχο Ταμπουλέ με Κινόα: Ένα Αναζωογονητικό και Θρεπτικό Μεσογειακό Σαλάτα

Το Ταμπουλέ με Κινόα είναι μια ευχάριστη προσθήκη στην παραδοσιακή μεσογειακή σαλάτα, χρησιμοποιώντας τη θρεπτική κινόα αντί του συνήθους σιταριού bulgur. Αυτό το ζωηρό πιάτο είναι τέλειο ως παρέα ή ως ελαφριά κύρια συνταγή, συνδυάζοντας φρέσκα λαχανικά, μυρωδικά και μια πικάντικη σάλτσα λεμονιού για να δημιουργήσει ένα αναζωογονητικό και ικανοποιητικό γεύμα.

Υλικά:

• 1 φλ. κινόα, ξεπλυμένη
• 2 φλ. νερό
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 1 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• 1 φλ. ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
• 1 αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια
• 1/4 φλ. φρέσκο χυμό λεμονιού
• 1/4 φλ. παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες:

1. Σε ένα μεσαίο κατσαρόλα, συνδυάστε την κινόα, το νερό και 1/4 κ.γ. αλάτι. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια-υψηλή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σκεπάστε. Μαγειρέψτε μέχρι η κινόα να απορροφήσει όλο το νερό, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη, σκεπασμένο, για 5 λεπτά. Ξεριστήτε το με ένα πιρούνι και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την κρυωμένη κινόα, το μαϊντανό, το δυόσμο, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και το αγγούρι.
3. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ρίξτε πάνω από το μείγμα κινόα και ανακατέψτε για να καλύψετε ομοιόμορφα.
4. Αλαργισμένο με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε ξανά για να ενσωματωθούν.
5. Ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν σερβίρετε, για να επιτρέψετε στα αρώματα να ενωθούν μαζί. Απολαύστε το αναζωογονητικό και θρεπτικό σαλάτα Ταμπουλέ με Κινόα!