Seweryn Dominsky
Εξαιρετικό Charqui με Linguini σε Πλούσιο Σάλτσα Πλιγούρι
Το Charqui με linguini σε σάλτσα πλιγούρι είναι ένα ευχάριστο μείγμα νότων από τη Νότια Αμερική και την Ιταλία. Το Charqui, ένα παραδοσιακό ξηρό και αλατισμένο κρέας το οποίο συνήθως φτιάχνεται από λάμα ή βοδινό, προσθέτει μια μοναδική γεύση στο πιάτο. Όταν συνδυαστεί με linguini και μια κρεμώδη σάλτσα με βάση το πλιγούρι, δημιουργεί ένα πλούσιο και ικανοποιητικό γεύμα γεμάτο με πολύπλοκες υφές και γεύσεις.
Υλικά###
Για το Charqui:
– 1 λίβρα Charqui (διατίθεται σε ειδικά καταστήματα ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηροβερίκοκο βοδινό)
– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Για τη Σάλτσα:
– 1 φλιτζάνι πλιγούρι, ξεπλυμένο
– 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
– 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
– 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Παρμεζάνα
– 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
– 1 μικρή κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Για τα Linguini:
– 1 λίβρα μακαρόνια linguini
– 4 τετράγωνα νερό
– 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Οδηγίες###
Βήμα 1: Προετοιμασία του Charqui
1. Αν το Charqui σας είναι πολύ σκληρό και ξηρό, βουτήξτε το σε νερό για 2-3 ώρες για να επανυδατωθεί ελαφρά, και στεγνώστε το.
2. Κόψτε το Charqui σε κομματάκια μεγέθους δύο δακτύλων.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
4. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και σοτάρετέ το μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό.
5. Προσθέστε τα κομμάτια Charqui και ψήστε τα περίπου 5- 7 λεπτά μέχρι να καφτανιστούν και να γίνουν ελαφρώς τραγανά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε στην μεριά.
Βήμα 2: Φτιάξτε τη Σάλτσα
1. Σε μία μεσαία κατσαρόλα, βράστε τον ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών.
2. Προσθέστε το ξεπλυμένο πλιγούρι, μειώστε τη φωτιά, καλύψτε και μαγερέψτε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι το πλιγούρι να είναι μαλακό και ο ζωμός να απορροφηθεί.
3. Σε μία ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
4. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετέ το μέχρι να γίνει διαφανές, περίπου 5 λεπτά.
5. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και σοτάρετέ το για άλλο ένα λεπτό.
6. Ανακατέψτε το μαγειρεμένο πλιγούρι, ακολουθούμενο από την κρέμα γάλακτος. Φέρτε το μείγμα σε απαλή βράση.
7. Προσθέστε το τριμμένο τυρί Παρμεζάνα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει πλήρως το τυρί και η σάλτσα να γίνει λεία. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Βήμα 3: Μαγειρέψτε τα Linguini
1. Βράστε 4 τετράγωνα νερό σε μία μεγάλη κατσαρόλα.
2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι στο βραστό νερό.
3. Προσθέστε τα linguini και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, συνήθως για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να είναι αλ ντέντε.
4. Φυλάξτε τα linguini, κρατώντας 1/2 φλιτζάνι από το νερό των μακαρονιών.
Βήμα 4: Συναρμολόγηση του Πιάτου
1. Προσθέστε τα στραγγισμένα linguini στην κατσαρόλα με τη σάλτσα πλιγούρι.
2. Ανακατέψτε τα μακαρόνια για να τα καλύψετε ομοιόμορφα με τη σάλτσα. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο από το διατηρημένο νερό των μακαρονιών μέχρι να επιτύχετε την επιθυμητή συνέπεια.
3. Ανακατέψτε ομοιόμορφα τα κομμάτια Charqui παντού στα μακαρόνια.
4. Σερβίρετε αμέσως, διακοσμημένο με επιπλέον τυρί Παρμεζάνα και μια σταγόνα ελαιόλαδου, αν επιθυμείτε.
Απολαύστε αυτό το όμορφο συνδυασμό γεύσεων που ενώνει τις υφές και τις γεύσεις του Charqui, των linguini και του πλιγούρι σε ένα πλούσιο και ικανοποιητικό τρόπο!
