Εξαιρετική Ψητή Κινόα Γεμιστά Κολοκυθάκια Με Σάλτσα Ροδιού

Εξαιρετικό Ψητό Φακή-Γεμιστό Κολοκύθι Πεππερωμένο με Σάλτσα Ροδιού

Αυτή η νόστιμη και υγιεινή συνταγή συνδυάζει τη γεύση της φακής με τη γλυκύτητα του ψημένου κολοκύθιου, όλα ισορροπημένα από μια ξινή σάλτσα ροδιού. Δεν είναι μόνο οπτικά εντυπωσιακή αλλά και διατροφικά ισχυρή, καθιστώντας την τέλεια επιλογή για ένα υγιεινό αλλά ξεχωριστό γεύμα.

Υλικά
Για τα κολοκυθοψίχα:
– 2 μεσαία κολοκύθια, κομμένα στη μέση και αφαιρεμένοι οι σπόροι
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση

Για τη γέμιση φακής:
– 1 φλ. φακή, ξεπλυμένη
– 2 φλ. λαχανική βρώμη
– 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1/2 φλ. ξερά κρανμπέρι
– 1/2 φλ. ψιλοκομμένα καρύδια
– 1/2 κ.γ. κύμινο σκόνη
– 1/2 κ.γ. κανέλα σκόνη
– Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση

Για τη σάλτσα ροδιού:
– 1 φλ. χυμό ροδιού
– 1 κ.σ. μέλι
– 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
– 1 κ.γ. καλαμποκάλευρο αναμειγνυμένο με 1 κ.σ. νερό

Οδηγίες

Προετοιμασία των κολοκυθιών:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F).
2. Αλείψτε τις κομμένες πλευρές των κολοκυθιών με ελαιόλαδο και προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε τα κολοκύθια, με τη μεριά προς τα κάτω, σε ένα ταψί.
3. Ψήστε για 25-30 λεπτά, μέχρι τα κολοκύθια γίνουν μαλακά και ελαφρώς καραμελωμένα στις άκρες.

Προετοιμασία της γέμισης φακής:
1. Ενώ τα κολοκυθιά ψήνονται, συνδυάστε τη φάκη και το λαχανικό βρώμη σε μια μεσαία κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό, μετά μειώστε τη φωτιά και αφήστε να βράσει για περίπου 15 λεπτά μέχρι η φάκη να είναι μαλακή και η βρώμη να έχει απορροφηθεί.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψήστε μέχρι να γίνει διαφανές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και ψήστε για άλλο ένα λεπτό.
3. Ανακατέψτε μέσα την βρασμένη φάκη, τα ξερά κρανμπέρι, τα ψιλοκομμένα καρύδια, το κύμινο σκόνη, την κανέλα σκόνη, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν και να ζεσταθούν. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.

Προετοιμασία της σάλτσας ροδιού:
1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, συνδυάστε τον χυμό ροδιού, το μέλι και τον χυμό λεμονιού. Φέρτε σε απαλό βράσιμο σε μέτρια φωτιά.
2. Ανακατέψτε μέσα το μείγμα με το καλαμποκάλευρο και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας μέχρι η σάλτσα να πηχθεί, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά.

Συναρμολόγηση του πιάτου:
1. Αφού τα μισά κολοκυθιά είναι μαλακά και και ελαφρώς κρυό, βάλτε τη φάκη μέσα στην κοιλότητα κάθε μισού κολοκυθιού.
2. Ρίξτε τη σάλτσα ροδιού πάνω από τα γεμιστά κολοκύθια πριν σερβίρετε.

Απολαύστε το νόστιμο, αισθητικό και θρεπτικό Εξαιρετικό Ψητό Φακή-Γεμιστό Κολοκυθι Πεππερωμένο με Σάλτσα Ροδιού!