Joe Roshkovsky
Οι εντσιλάντας Τεξ-Μέξ είναι μια νόστιμη συνδυασμός γεύσεων από το Τέξας και το Μεξικό, χαρακτηρισμένο από μια πλούσια, πικάντικη σάλτσα και γεμάτο με μπαχαρικά κρέας, φασόλια ή τυρί. Αυτό το κλασικό πιάτο φέρνει μια ζεστή, παρηγορητική νότα σε οποιαδήποτε γεύμα, ιδανικό τόσο για καθημερινά δείπνα όσο και για γιορτινές συναντήσεις. Η σάλτσα της εντσιλάντα αναμειγνύεται με λιωμένο τυρί και πλούσιες γεύσεις ενώ ταυτόχρονα οι γέμιση δημιουργούν έναν συνδυασμό γεύσεων και υφών που σίγουρα θα σας ενθουσιάσουν.
Υλικά
Για τη Σάλτσα της Εντσιλάντα:
– 2 κουταλιές της σούπας λάδι
– 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
– 1/4 φλ. κουτ. πιπέρι τσίλι
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
– 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
– 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξερό ρίγανη
– 2 φλ. κοτόπουλο ζωμός
Για τις Εντσιλάντας:
– 12 τορτίγιες καλαμποκιού
– 2 φλ. μαγειρεμένο ψιλοκομμένο κοτόπουλο (ή αντικαταστήστε με τυρί, φασόλια ή βοδινό)
– 1 1/2 φλ. τυρί τσένταρ ή μεξικής μίξης τυριών
– 1 φλ. λιωμένο κρεμμύδι
– 2 φλ. σάλτσα εντσιλάντας (έτοιμη από το κατάστημα ή σπιτική χρησιμοποιώντας τη συνταγή παραπάνω)
– 1/4 φλ. ψιλοκομμένο φρέσκο κινάντρο (για γαρνίρισμα)
– 1/2 φλ. σαντισίμι (προαιρετικά, για σερβίρισμα)
Οδηγίες
Παρασκευή της Σάλτσας της Εντσιλάντα:
1. Σε ένα μεσαίο κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς για περίπου ένα λεπτό.
3. Προσθέστε το πιπέρι τσίλι, σκόρδο σε σκόνη, αλάτι, κύμινο και ρίγανη στο ρου και ανακατέψτε καλά.
4. Σταδιακά ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύοντας για να αφαιρέσετε όλα τα συσσωρευμένα.
5. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και αφήστε τη να σιγοβράσει για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να πήξει.
Συναρμολόγηση των Εντσιλάντας:
1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375°F (190°C).
2. Ζεστάνετε ελαφρά τις τορτίλιες μέχρι να γίνουν εύκαμπτες. Μπορείτε να το κάνετε αυτό τυλίγοντάς τες σε ένα υγρό χαρτί κουζίνας και να τις βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
3. Απλώστε γενναιόδωρη ποσότητα σάλτσας εντσιλάντας στο κάτω μέρος ενός ταψιού 9×13 ιντσών.
4. Τοποθετήστε κάθε τορτίγια ευθεία και τοποθετήστε μικρή ποσότητα κοτόπουλο, τυρί, και κρεμμύδια στο κέντρο κάθε τορτίγιας.
5. Ανακατέψτε στενά κάθε τορτίγια και τοποθετήστε τα με την ραφή προς τα κάτω στο ταψί.
6. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα εντσιλάντας πάνω στις τορτίγιες, βεβαιωθείτε ότι καλύπτονται καλά.
7. Απλώστε το υπόλοιπο τυρί πάνω από τις εντσιλάντας.
Ψήσιμο των Εντσιλάντας:
1. Καλύψτε το δοχείο ψησίματος με φύλλο αλουμινίου και ψήστε στο προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.
2. Αφαιρέστε το φύλλο αλουμινίου και ψήστε για επιπλέον 10-15 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει και να φουσκώσει.
Σερβίρισμα:
1. Αφήστε τις εντσιλάντας να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά μετά το ψήσιμο.
2. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κινάντρο.
3. Σερβίρετε ζεστές, προαιρετικά γαρνιρισμένες με μια κουταλιά σαντισίμι.
Απολαύστε τις πλούσιες εντσιλάντας Τεξ-Μέξ!
