John Washington
Ενχιλάντας με Κολοκυθάκια και Φασόλια: Μια Γευστική και Θρεπτική Μεξικανική Απόλαυση
Αυτές οι Ενχιλάδες με Κολοκυθάκια και Φασόλια είναι ένα πεντανόστιμο και θρεπτικό πιάτο που συνδυάζει τη γλυκύτητα των κολοκυθιών με την πλούσια υφή των μαύρων φασολιών, όλα τυλιγμένα σε μαλακές τορτίγιες και ψημένα στο φούρνο με μια ζουμερή σάλτσα ενχιλάδα. Αυτό το χορτοφαγικό γεύμα είναι ιδανικό για ένα ζεστό δείπνο και απολαμβάνεται τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά!
Υλικά:
– 1 μεσαίο κολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους
– 1 κονσέρβα (15 ουγκιές) μαύρα φασόλια, εκντρισμένα και ξεπλυμένα
– 1 μικρή κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1 κ.γ. ελαιόλαδο
– 1 κ.γ. πιπέρι και κύμινο
– 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
– 1/2 κ.γ. κάπνιστη πάπρικα
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– 10 μικρές τορτίγιες αλεύρου ή καλαμποκιού
– 1 φλ. ζεστής σάλτσας ενχιλάδας (αγορασμένη από κατάστημα ή σπιτική)
– 1 1/2 φλ. τριμμένο τυρί (τσένταρ, Μοντερέι Τζακ, ή μείγμα)
– Φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα)
– 1 λάιμ, κομμένο σε κύβους (για σερβίρισμα)
– Προαιρετικά: σαμπινιόν, φέτες αβοκάντο, και/ή φέτες πιπεριάς χαλαπένιο για τοποθέτηση
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία των κολοκυθιών: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Απλώστε τα κομμένα κολοκυθάκια σε ένα ταψί και ρίξτε πάνω λίγο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε. Ψήστε στο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν και να αποκτήσουν ελαφρώς χρώμα.
2. Σοτάρισμα των αρωματικών: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε ένα κουτάλι ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διαυγές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και σοτάρετε για ένα ακόμα λεπτό μέχρι να εκδηλωθεί το άρωμά του.
3. Συνδυασμός της γέμισης: Προσθέστε τα ψημένα κολοκυθάκια, τα μαύρα φασόλια, τον κύμινο, την πιπεριά καγιέν, την κάπνιστη πάπρικα, και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα υλικά και ψήστε για επιπλέον 5 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενώσουν μαζί. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
4. Συναρμολόγηση των ενχιλάδων: Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα σάλτσας ενχιλάδας στον πάτο ενός ταψιού. Πάρτε μια τορτίγια και χορηγήστε γενναιόδωρη ποσότητα του μείγματος κολοκυθιών και φασολιών στο κέντρο. Ανακατέψτε την τορτίγια και τοποθετήστε τη με τη ραφή προς τα κάτω στο ταψί. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες τορτίγιες και τη γέμιση.
5. Προσθήκη της σάλτσας και του τυριού: Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα ενχιλάδας ομοιόμορφα πάνω στις τυλιγμένες τορτίγιες. Απλώστε το τριμμένο τυρί από πάνω, καλύπτοντας πλήρως τις ενχιλάδες.
6. Ψήσιμο των ενχιλάδων: Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο και ψήστε για άλλα 10 λεπτά, ή μέχρι το τυρί να λιώσει και να φουσκώσει.
7. Γαρνίρισμα και σερβίρισμα: Βγάλτε τις ενχιλάδες από το φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν για λίγα λεπτά. Γαρνίριστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο και σερβίρετε με κομμάτια λάιμ. Προαιρετικά toppings όπως σαμπινιόν, φέτες αβοκάντο, και/ή φέτες πιπεριάς χαλαπένιο μπορούν να προστεθούν για επιπλέον γεύση.
Απολαύστε αυτές τις Ενχιλάδες με Κολοκυθάκια και Φασόλια με πλευρικό ρύζι ή μια φρέσκια πράσινη σαλάτα για ένα πλήρες και ικανοποιητικό γεύμα!
