Εκλεπτυσμένα Σκάφη Κινόα με Κολοκύθι: Ένας Θρεπτικός και Γευστικός Λουλουδένιος Χαρμόσυνος

Υπέροχα Σκάφη με Κινόα και Κολοκύθι: Ένα Θρεπτικό και Γευστικό Απόλαυση

Αυτή η λαχταριστή συνταγή, Υπέροχα Σκάφη με Κινόα και Κολοκύθι, συνδυάζει τα οφέλη των σούπερ τροφών της κινόα με τη φρέσκια, ελαφριά γεύση του κολοκύθι. Γεμισμένα με μία μίξη λαχανικών και μυρωδικών, αυτά τα σκάφη κολοκύθια είναι ένα υγιεινό και ικανοποιητικό γεύμα. Ιδανικά ως ορεκτικό ή ως ελαφρύ κυρίως πιάτο, είναι βέβαιο πως θα εντυπωσιάσουν τόσο την οικογένεια όσο και τους καλεσμένους.

Συστατικά:
– 4 μεσαία κολοκύθια
– 1 φλ. κινόα, βρασμένη
– 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
– 1 μικρή κίτρινη κρεμμύδα, ψιλοκομμένη
– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1 φλ. ντοματίνια, σε μισά
– 1/4 φλ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
– 1/4 φλ. τριμμένο τυρί Παρμεζάνα
– 1 κ.γ. αποξηραμένο ρίγανη
– 1/2 κ.γ. αλάτι
– 1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– 1/2 φλ. τριμμένο τυρί μοτσαρέλα (προαιρετικά)
– Φρέσκα φύλλα βασιλικού για γαρνίρισμα

Οδηγίες:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C).

2. Προετοιμάστε τα κολοκύθια: Κόψτε κάθε κολοκύθι κατά μήκος στη μέση. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, σκορπίστε απαλά την κέρα από το κέντρο, δημιουργώντας μια μορφή “σκάφης”. Αφήστε στην άκρη την κεραμιδένια σάρκα για μετέπειτα χρήση.

3. Βράστε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αν δεν το έχετε ήδη κάνει.

4. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη ψιλοκομμένη κρεμμύδα και την κόκκινη πιπεριά και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν.

5. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να εκπέσει άρωμα. Ανακατέψτε την κεραμιδένια σάρκα κολοκύθι (κομμένη), τα ντοματίνια, την αποξηραμένη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

6. Αφαιρέστε τη σχάρα από τη φωτιά και ανακατέψτε την βρασμένη κινόα, το ψιλοκομμένο μαϊντανό και το τριμμένο τυρί Παρμεζάνα. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά.

7. Γεμίστε κάθε κολοκύθι με το μείγμα κινόας και λαχανικών, πιέζοντας απαλά για να σφίξει το γέμισμα.

8. Τοποθετήστε τα γεμιστά κολοκύθια σε ένα ταψί ή σε ένα πυρίμαχο σκεύος για ψήσιμο. Αν επιθυμείτε, ψεκάστε το τριμμένο τυρί μοτσαρέλα από πάνω για ένα λιώσει τελείωμα.

9. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά ή μέχρι τα κολοκύθια να γίνουν μαλακά και τα επάνω μέρη να είναι χρυσά.

10. Γαρνίριστε με φρέσκα φύλλα βασιλικού πριν σερβίρετε.

Σερβίρετε αυτά τα Υπέροχα Σκάφη με Κινόα και Κολοκύθι ζεστά, είτε μόνα τους είτε δίπλα σε ένα πράσινο σαλάτα για ένα πλήρες γεύμα. Απολαύστε την αρμονική ανάμειξη γεύσεων και υφών σε κάθε δάγκωμα!