John Washington
Η διάσημη Crawfish Etouffee της Νέας Ορλεάνης
“`html
Η διάσημη Crawfish Etouffee της Νέας Ορλεάνης είναι ένα κλασικό πιάτο της Λουιζιάνα γεμάτο πλούσια αρώματα και μια τέλεια ανάμειξη μπαχαρικών. Αυτό το λαχταριστό στιφάδο διαθέτει λαχταριστές ουρές καρκινάδων που σιγοβράζονται σε μία γευστική σάλτσα με ρού και πράσα, πιπεριές, κρεμμύδια, σέλινο, σκόρδο και μια ποικιλία μπαχαρικών. Σερβίρεται πάνω σε ένα κρεβάτι ρυζιού για μια χορταστική, αυθεντική γεύση της Νέας Ορλεάνης.
Συστατικά:
– 1 λιβρα crawfish ουρές, καθαρισμένες
– 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
– 1/4 φλιτζάνι αλεύρι πολλών χρήσεων
– 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
– 2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένα
– 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
– 1 φλιτζάνι ζωμό γαρίδας ή θαλάσσιας τροφής
– 1 κουτί (10 oz.) ντομάτες ψιλοκομμένες με πράσινες πιπεριές, μη αδειασμένο
– 2 κουταλάκια τσαγιού Cajun μπαχαρικών (ή κατά βούληση)
– 1/2 κουταλάκι τσαγιού πάπρικα
– 1/2 κουταλάκι τσαγιού μαύρο πιπέρι
– 1/4 κουταλάκι τσαγιού καγιέν
– 2 φύλλα δάφνης
– 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
– 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πρασοκρεμμύδια
– Βρασμένο λευκό ρύζι (για σερβίρισμα)
Οδηγίες:
1. Φτιάξτε το Ρού: Σε ένα μεγάλο τσιπουρθκίνι ή τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς να σχηματίσετε μία λεία πάστα. Μαγειρέψτε το ρού, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα, περίπου 10-15 λεπτά.
2. Προσθέστε τα Λαχανικά: Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπεριές, σέλινο και σκόρδο στο ρού. Μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
3. Ενσωματώστε τον Ζωμό και τις Ντομάτες: Σταδιακά ανακατέψτε τον ζωμό γαρίδας ή θαλάσσιας τροφής μέχρι να γίνει λείος. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες με τις πράσινες πιπεριές, μαζί με τον χυμό τους, και ανακατέψτε καλά.
4. Μπαχαρίστε τη Σάλτσα: Προσθέστε το Cajun μπαχαρικό, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι, την καγιέν και τα φύλλα δάφνης. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και αφήστε να μαγειρεύεται για 15-20 λεπτά, επιτρέποντας τις γεύσεις να ενωθούν.
5. Προσθέστε τις Καρκινάδες και τα Βότανα: Ανακατέψτε τις ουρές καρκινάδων, τον μαϊντανό και τα πρασοκρεμμύδια. Μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά, ή μέχρι να ζεσταθούν οι καρκινάδες. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.
6. Σερβίρισμα: Σερβίρετε το etouffee καρκινάδων πάνω σε ένα κρεβάτι μαγειρεμένου λευκού ρυζιού. Γαρνίρετέ το με επιπλέον ψιλοκομμένο μαϊντανό και πρασοκρεμμύδια, αν επιθυμείτε. Σερβίρετε ζεστό.
Απολαύστε την διάσημη Crawfish Etouffee της Νέας Ορλεάνης μαζί με ένα φέτος γαλλικού ψωμιού και με μια πλευρά κολεσλώ για μια πλήρη νότια γευστική εμπειρία.
“`
