Γλυκό και αλμυρό κολοκύθι του χειμώνα με γέμιση από καρύδια

Γλυκό και Αλμυρό Χτένισμα Κολοκύθας γεμιστή με Καρύδια

Το γλυκό και αλμυρό χτένισμα κολοκύθας γεμιστή με καρύδια είναι ένα ευχάριστο, θρεπτικό πιάτο ιδανικό για τους ψυχρούς μήνες. Αυτή η συνταγή συνδυάζει τη φυσική γλυκύτητα της κολοκύθας με ένα αλμυρό γέμισμα από καρύδια, λαχανικά και μπαχαρικά. Αποτελεί μια τέλεια συνοδευτική λιχουδιά για το εορταστικό δείπνο σας ή ένα ικανοποιητικό πρωτοφαγητό για χορτοφάγους.

Υλικά:

• 2 μικρές κολοκύθες του χειμώνα (όπως ακόρν, μπάτοντα ή ντελικάτα)
• 1 φλιτζάνι βρασμένο κίνοα
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κλαδί σέλινο, ψιλοκομμένο
• 1 μικρή καρότο, τριμμένη
• 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 1/4 φλιτζάνι ξεροί κράνμπερις ή σταφίδες
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι τσαγιού ξερό θυμάρι
• 1 κουταλάκι τσαγιού κανέλα σε σκόνη
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• Φρέσκο μαιντανό για γαρνιτούρα

Οδηγίες:

1. Προετοιμασία της Κολοκύθας: Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C). Κόψτε τις κολοκύθες του χειμώνα κατά μήκος και καθαρίστε τους κουκούτσια. Βουρτσίστε ελαφρά τις κομμένες μεριές με ελαιόλαδο, και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τις κολοκύθες με την κομμένη πλευρά κάτω σε ένα ταψί και ψήστε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

2. Ετοιμασία του Γέμισματος: Ενώ οι κολοκύθες ψήνονται, ζεστάνετε μια κουτάλα ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο και την καρότο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σιγοψήστε για άλλο ένα λεπτό.

3. Συνδυάστε τα Υλικά του Γεμίσματος: Προσθέστε την βρασμένη κίνοα, τα ψιλοκομμένα καρύδια, τους ξερούς κράνμπερις ή τις σταφίδες, το θυμάρι, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά για να συνδυαστούν και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, επιτρέποντας στα αρώματα να ενώσουν. Ρυθμίστε τη γεύση αν χρειαστεί.

4. Γεμίστε και Ψήστε: Αφού οι κολοκύθες έχουν ψηθεί, αφαιρέστε τες από το φούρνο. Προσέξτε τις και γεμίστε κάθε κολοκύθα γενναιόδωρα με το μείγμα κινόας. Τοποθετήστε τις γεμιστές κολοκύθες πίσω στο φούρνο και ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι το γέμισμα να ζεσταθεί και να είναι ελαφρά χρυσαφί από πάνω.

5. Σερβίρισμα: Αφαιρέστε τις γεμιστές κολοκύθες από το φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν λίγο. Γαρνίρετε με φρέσκο μαιντανό πριν τις σερβίρετε.

Απολαύστε τη γλυκό και αλμυρό κολοκύθα γεμιστή με καρύδια!