Joe Roshkovsky
Τζαμπαλάγια: Ένα Υπέροχο Νότιο Κρεολικό Πιάτο με Κοτόπουλο, Λουκάνικο και Γαρίδες
Το τζαμπαλάγια είναι ένα ζωηρό πιάτο από την κρεολική κουζίνα της Λουιζιάνα, γνωστό για τις έντονες γεύσεις και τα θρεπτικά συστατικά του. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για οικογενειακά δείπνα ή για γιορτές, συνδυάζοντας ρύζι, μαλακό κοτόπουλο, καπνιστό λουκάνικο και γευστικές γαρίδες, μαζί με μία ποικιλία μπαχαρικών και λαχανικών.
Συστατικά:
– 1 λίβρα στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κυβάκια
– 1 λίβρα λουκάνικο Andouille, κομμένο σε φέτες
– 1 λίβρα μεγάλες γαρίδες, χωρίς φλούδες και αφαιρεμένες τις εντόσθιες φλούδες
– 2 φλιτζάνια μακρόκοκκο λευκό ρύζι
– 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
– 1 (14.5 ουγκιά) κουτί ντομάτες ψιλοκομμένες
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 1 πιπεριά, ψιλοκομμένη
– 2 κλάδοι σέλινο, ψιλοκομμένοι
– 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1 κ.γ. ξερό θυμάρι
– 1 κ.γ. πάπρικα
– 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
– 1/2 κ.γ. κάιεν πιπέρι
– 2 φύλλα δάφνη
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– Αλάτι και πιπέρι
– 2 κρεμμύδια φρέσκα, κομμένα (για γαρνίρισμα)
– Φρέσκο μαιντανό, ψιλοκομμένος (για γαρνίρισμα)
Οδηγίες:
1. Ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χάλκινο σκεύος σε μέτρια / υψηλή φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο.
2. Στήστε τις φέτες λουκάνικου Andouille μέχρι να καβουρδιστούν. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.
3. Προσθέστε το κοτόπουλο σε κυβάκια στην ίδια κατσαρόλα, περιχοντας με αλάτι και πιπέρι. Καβουρδίστε από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη μαζί με το λουκάνικο.
4. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σέλινο. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
5. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και σιγομαγειρέψτε επιπλέον για ένα λεπτό μέχρι να αρωματίσει.
6. Ανακατέψτε το ρύζι, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά επικαλυμμένο με το λάδι και τα λαχανικά.
7. Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου, τις ψιλοκομμένες ντομάτες (μαζί με το υγρό τους), το θυμάρι, την πάπρικα, τη ρίγανη, το κάιεν πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε καλά.
8. Προσθέστε ξανά το λουκάνικο και το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
9. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμότητα, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 20-25 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να μαγειρευτεί και να απορροφηθεί το υγρό.
10. Ώστελντε τις γαρίδες απαλά, καλύψτε και ψήστε επιπλέον 5-7 λεπτά μέχρι να γίνουν ομοιόχρωμες και να μαγειρευτούν.
11. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης πριν σερβίρετε.
12. Γαρνίρετε με κομμένα φρέσκα κρεμμύδια και μαϊντανό.
Προτάσεις σερβιρίσματος:
Συνδυάστε αυτό το τζαμπαλάγια με κορνμπρεντ ή ένα απλό πράσινο σαλάτα για ένα πλήρες γεύμα. Απολαύστε την πλούσια, γευστική απόλαυση που φέρνει μια νότα από το Νότο στο τραπέζι σας!
