Mariusz Lewandowski
Γευστικό φο Βιετναμέζικο με Όμορφα Αρωματικά Βότανα
Το φο είναι ένα παραδοσιακό Βιετναμέζικο σούπα με βραστό, ρυζομακαρόνια, βότανα και κρέας, συνήθως βοδινό ή κοτόπουλο. Είναι γνωστό για την αρωματική και παρηγορητική του φύση, κάνοντάς το ιδανικό γεύμα για οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Η συνδυασμένη φρεσκάδα των βοτάνων με τον κρεμώδη βραστό δημιουργεί ένα ανυπέρβλητο και υγιεινό πιάτο.
Υλικά:
Για το Βραστό:
– 4 λίβρες οστά μοσχαριού (κατάλληλα οστά μυελού και από βήχη)
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, χωρισμένο στη μέση
– 1 κομμάτι τζίντζερ 10 εκ., χωρισμένο
– 5 ανθός star anise
– 3 μπατόν κανέλας
– 1 κουταλιά σούπας κόλιαντρο, σπόροι
– 1 κ.γ. γαρύφαλλο
– 1 κουταλιά σούπας φουντούκι σπόρος
– 1 κρυσταλλική ζάχαρη ή 2 κουταλιές σούπας κοινή ζάχαρη
– 2 κουταλιές σούπας σάλτσας σόγια
– 6 κουαρτά νερό
Για το Φο:
– 8 ουγκιές ξηρά ευθεία ρυζομακαρόνια (μπαν φο)
– 1 λίβρα μπριζόλα ή μάτι γύρου, λεπτά κομμένα
– 1 μποστάνι φρέσκο τυφανι
– 1 μποστάνι φρέσκο κινέζικο μαϊντανό
– 1 μποστάνι φρέσκο δυόσμο
– 2-3 κρεμμύδια, κομμένα
– 1 λάιμ, κομμένο σε κομματάκια
– 2 φλιτζάνια φασόλια γλυκά
– 1-2 φρέσκια τσίλι, κομμένα
– Σάλτσα hoisin, για γεύση
– Sriracha, για γεύση
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία του Βραστού:
1.1. Ξεπλύνετε τα οστά μοσχαριού με κρύο νερό και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε με νερό και βράστε για 10 λεπτά. Στραγγίστε, ξαναξεπλύνετε τα οστά και ξαναξεπλύνετε την κατσαρόλα.
1.2. Επιστρέψτε τα οστά στην κατσαρόλα, καλύψτε με φρέσκο νερό (6 κουαρτ), και φέρτε σε βρασμό.
1.3. Παράλληλα, ψήστε το κρεμμύδι και το τζίντζερ από πάνω φωτιά ή κάτω από το γκριλ μέχρι να μαυρίσουν. Προσθέστε τα στην κατσαρόλα.
1.4. Σε ξηρή σχάρα, ψήστε την ανθό star anise, τα μπατόν κανέλας, το κόλιαντρο, το γαρύφαλλο και τα φουντούκι σπόρος μέχρι να αρωματίσουν, και μετά προσθέστε τα στην κατσαρόλα.
1.5. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη σάλτσα σόγια στον βρασμό. Σιγοβράστε για τουλάχιστον 4-6 ώρες, αφαιρώντας οποιεσδήποτε ακαθαρσίες που αναδύονται στην επιφάνεια.
2. Συναρμολόγηση του Φο:
2.1. Βράστε τα ρυζομακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
2.2. Ετοιμάστε τα toppings: φρέσκα βότανα, κρεμμύδια, κομματάκια λάιμ, φασόλια γλυκά και τσίλια.
2.3. Τοποθετήστε το λεπτά κομμένο μοσχάρι σε μία στρώση σε ένα πιάτο.
3. Σερβίρισμα του Φο:
3.1. Σε κάθε μπολ, τοποθετήστε μια μερίδα από τα βρασμένα ρυζομακαρόνια.
3.2. Τακτοποιήστε μερικές φέτες από ωμό μοσχάρι πάνω από τα μακαρόνια.
3.3. Φέρτε τον βρασμό σε γρήγορο βρασμό και μετά αμέσως ρίξτε τον πάνω από το μοσχάρι και τα μακαρόνια, εξασφαλίζοντας ότι το μοσχάρι βράζει πλήρως και μαγειρεύεται από το ζεστό βραστό.
3.4. Διακοσμήστε με φρέσκα βότανα, κρεμμύδια, φασόλια γλυκά, κομματάκια λάιμ και τσίλια.
3.5. Σερβίρετε με σάλτσα hoisin και Sriracha στο πλευρό για επιπλέον γεύση.
Απολαύστε το φρέσκο και γευστικό Βιετναμέζικο φο!
