Mariusz Lewandowski
Θρεπτική Μεσογειακή Σαλάτα με Ροδωμένα Λαχανικά και Ορζό
“`html
Η Θρεπτική Μεσογειακή Σαλάτα με Ροδωμένα Λαχανικά και Ορζό είναι ένα φωτεινό και θρεπτικό πιάτο ιδανικό για οποιαδήποτε περίσταση. Συνδυάζοντας έναν ουρανό από ροδωμένα λαχανικά, υγιεινή πάστα ορζό και μια αρωματική λεμονάτη σάλτσα, αυτή η σαλάτα είναι όχι μόνο νόστιμη αλλά επίσης και οπτικά εντυπωσιακή. Είναι ένα πολύ καλό κυρίως πιάτο ή ένα υπέροχο γεύμα πλάι, γεμάτο με μεσογειακές γεύσεις και φρέσκα υλικά.
Συστατικά:
– 1 φλ. ορζό πάστα
– 1 μεσαίο μελιτζάνι, ψιλοκομμένο
– 1 κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο
– 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
– 1 κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
– 1 κόκκινη κρεμμύδα, κομμένη σε φέτες
– 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
– 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– 1 κ.γ. αποξηραμένο ρίγανη
– 1/2 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
– 1/2 κ.γ. αποξηραμένη βασιλικό
– 1 ποτήρι ντομάτες κεράσι, χωρισμένες στη μέση
– 1/2 φλ. Ελιές Καλαμάτας, χωρίς κουκούτσι και χωρισμένες στη μέση
– 1/4 φλ. τριμμένο τυρί φέτα
– 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένη φρέσκα μαϊντανό
Για τη Σάλτσα Λεμονιού:
– 1/4 φλ. ελαιόλαδο
– 2 κουτ. σούπας φρέσκο λεμόνι
– 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
– 1 κ.γ. μέλι
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
Οδηγίες:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F (220°C). Τοποθετήστε σε ένα ταψί φούρνου χαρτί ψησίματος.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χαρίστε το μελιτζάνι, το κολοκυθάκι, την κόκκινη πιπεριά, την κίτρινη πιπεριά και την κόκκινη κρεμμύδα με 3 κουταλιές ελαιόλαδο, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι, και βασιλικό μέχρι να είναι όλα τα λαχανικά καλυμμένα.
3. Διαδώστε τα λαχανικά ομοιόμορφα στο προετοιμασμένο τάψι. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά και ελαφρώς καραμελωμένα.
4. Εν τω μεταξύ, βράστε την πάστα ορζό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφήστε να στραγγίσει και αφήστε τη να κρυώσει λίγο.
5. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη μουστάρδα Dijon, το μέλι, αλάτι και πιπέρι μέχρι να αναμειχθούν καλά για να φτιάξετε τη σάλτσα λεμονιού.
6. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα ροδωμένα λαχανικά, τον βρασμένο ορζό, τις ντομάτες κεράσι, τις ελιές Καλαμάτας και το τριμμένο τυρί φέτα.
7. Ρίξτε τη σάλτσα λεμονιού πάνω στη σαλάτα και ανακατέψτε απαλά για να αναμιχθούν όλα μαζί.
8. Στολίστε με ψιλοκομμένη φρέσκα μαϊντανό.
9. Σερβίρετε τη σαλάτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Απολαύστε τη Θρεπτική Μεσογειακή Σαλάτα με Ροδωμένα Λαχανικά και Ορζό!
Σημείωση: Αυτή η σαλάτα μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Απλώς φέρτε την σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη σερβίρετε για την καλύτερη γεύση.
“`
