Joe Roshkovsky
Γαλλική Συνταγή για Εκλαρ με Σοκολάτα: Ένα Θεϊκό Γλυκό με Κρεμώδη Απολαυστική Γέμιση
Ένα εκλαρ είναι ένα κλασικό γαλλικό γλυκό που διακρίνεται για την αιθέρια, ελαφριά υφή του και την πλούσια, κρεμώδη γέμιση του. Αυτή η νόστιμη απόλαυση περιλαμβάνει ένα ελαφρύ κου σελ βαστό γεμάτο με λαχταριστή κρέμα βανίλιας ή σοκολάτας και τοποθετείται σε αυγουστιάτικη σοκολάτα γλάσο. Ιδανικά για ιδιαίτερες περιστάσεις ή μια απολαυστική λιχουδιά, αυτά τα εκλαρ θα μεταφέρουν τις αισθήσεις σας σε μια γλυκιά πατισερί στη Γαλλία.
Υλικά:
Για το Κου Σελ Βαστό:
– 1/2 φλ. (120ml) νερό
– 1/2 φλ. (120ml) γάλα
– 1/2 φλ. (115g) αβγό
– 1 κ.σ. (12g) ζάχαρη
– 1/4 κ.γ. αλάτι
– 1 φλ. (125g) αλεύρι πολλών χρήσεων
– 4 μεγάλα αυγά
Για την Γέμιση με Κρέμα:
– 2 φλ. (480ml) γάλα
– 1/2 φλ. (100g) ζάχαρη
– 1 φλούδα βανίλιας, χωρισμένη και σπόροι τριμμένοι (ή 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας)
– 1/4 φλ. (30g) κορνφλάουρ
– 5 μεγάλα κρόκο αυγού
– 2 κ.σ. (30g) αβγό
– 2 κ.σ. (30γ) αβγόν βούτυρο, κομμένο σε κομματάκια
Για το Σοκολάτα Γλάσο:
– 1/2 φλ. (120ml) κρέμα γάλακτος
– 4 ουγκιές (115g) σκούρα σοκολάτα, ψιλοκομμένη
– 1 κ.σ. (14g) βούτυρο
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία του Κου Σελ Βαστού:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C και επενδύστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
2. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατεύετε το νερό, το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει το μείγμα να βράσει.
3. Μειώστε τη φωτιά, προσθέστε το αλεύρι και ανακατεύετε ενεργά με ξύλινο κουτάλι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι το μείγμα να σχηματίσει ένα σφαίρα και να απομακρυνθεί από τις πλευρές της κατσαρόλας (περίπου 1-2 λεπτά).
4. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη ζύμη να κρυωθεί λίγο (περίπου 5 λεπτά).
5. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και γυαλιστερή.
6. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα πιγκάκι μεγάλου στρογγυλού τύπου.
7. Σωληνώστε λωρίδες 10εκ σε μήκος στο προετοιμασμένο ταψί, αφήνοντας απόσταση περίπου 5εκ μεταξύ τους.
8. Ψήστε για 25-30 λεπτά, μέχρι τα εκλαρ να φουσκώσουν και να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C και ψήστε για επιπλέον 10 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως ξερά μέσα.
9. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσουν πλήρως σε σχάρα.
2. Παρασκευή της Κρέμας:
1. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα και τη φλούδα βανίλιας (αν χρησιμοποιείτε) σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να ξεπαγώσει για 10 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε εκχύλισμα βανίλιας, προσθέστε το αργότερα.
2. Σε ένα μπολ, ανακατεύετε μαζί ζάχαρη, κορνφλάουρ και κρόκους αυγού μέχρι να γίνει λεία και αχνή.
3. Σταδιακά ανακατεύετε το ζεστό γάλα στο μείγμα αυγού για να νεκρώσετε τα αυγά.
4. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μεσαία φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να αρχίσει να βράζει.
5. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατεύετε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας (αν δεν χρησιμοποιήσατε τη φλούδα βανίλιας).
6. Ρίξτε την κρέμα στο μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη (πιέζοντάς την απευθείας στην επιφάνεια για να μην δημιουργηθεί επιφάνεια) και ψύξτε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.
3. Προετοιμασία του Σοκολάτα Γλάσου:
1. Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει ελαφρά.
2. Βάλτε τη σοκολάτα που έχετε κόψει σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα επάνω στη σοκολάτα και αφήστε να ιδρώσει για ένα λεπτό.
3. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και γυαλιστερό. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το βούτυρο.
4. Συναρμολόγηση των Εκλαρ:
1. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό, αιχμηρό μαχαίρι, κάντε μια τσάκιση στο πλάι κάθε εκλαρ.
2. Μεταφέρετε τη κρύα κρέμα σε ένα πιγκάκι με μια μικρή στρογγυλή μύτη.
3. Σωληνώστε την κρέμα στο κάθε εκλαρ μέσω της τσάκισης που κάνατε.
4. Βουτήξτε την κορυφή κάθε εκλαρ στο ζεστό σοκολάτα γλάσο, αφήνοντας τυχόν πλεονάσματα να στάξουν.
5. Τοποθετήστε τα γλασαρισμένα εκλαρ σε μια σχάρα και αφήστε να πήξει η σοκολάτα.
Το Γαλλικό Εκλαρ με Σοκολάτα είναι έτοιμο να απολαμβάνεται! Καλή όρεξη!
