Seweryn Dominsky
Φο Βιετναμέζικο με Μαλακό Κοτόπουλο και Φρέσκα Βότανα
Το Φο είναι ένα παραδοσιακό Βιετναμέζικο σούπα γνωστό για το αρωματικό του ζωμό, το μαλακό κρέας και τα λεπτά ριζόνια. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει νόστιμο κοτόπουλο, αρωματικά βότανα και αρωματικά μπαχαρικά, δημιουργώντας ένα παρηγορητικό και γευστικό πιάτο που είναι ιδανικό για κάθε περίσταση.
Υλικά:
– 1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 3-4 λίβρες)
– 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, σε μισή
– 10εκ κομμάτι τζίντζερ, σε μισό κατά μήκος
– 3 κουαρτά νερό
– 2 μπαστούνια κανέλα
– 2 αστεροειδή
– 4 γαρύφαλλα
– 1 κ.γ. κόλιανδρο
– 1 κ.σ. αλάτι
– 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
– 1 κ.σ. ζάχαρη
– 1 λίβρα ρυζόνια (ριζόνια φο)
– Φρέσκα βότανα: Ταϊλάνδική βασιλικό, κορίανδρο, δυόσμο
– 2 φλιτζάνια φασόλια γερμανικής σποράς
– 2-3 πράσινα κρεμμύδια, λεπτά κομμένα
– 1 λάιμ, κομμένο σε τριγωνάκια
– Φρέσκες πιπεριές τσίλι, κομμένες (προαιρετικό)
– Σάλτσα hoisin και sriracha για σέρβιρισμα
Εκτέλεση:
1. Ψηστείτε τα Αρωματικά: Τοποθετήστε τα κομμένα κρεμμύδι και τζίντζερ απευθείας πάνω στη γρίλια του μπράτσου σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία (ή κάτω από το γκριλ) μέχρι να ψηθούν, περίπου 5 λεπτά. Στρέψτε τα περιοδικά για ομοιόμορφο ψήσιμο. Αυτό το βήμα προσθέτει βάθος γεύσης στο ζωμό.
2. Ετοιμάστε τον Ζωμό: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το ολόκληρο κοτόπουλο, τα ψημένα κρεμμύδι και τζίντζερ. Ρίξτε 3 κουαρτά νερό. Βράστε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία. Αφαιρέστε οποιοδήποτε αφρό ή ακαθαρσίες που αναδύονται στην επιφάνεια.
3. Μπαχαρικά και Περιποίηση: Προσθέστε τα μπαστούνια κανέλας, τα αστεροειδή, τα γαρύφαλλα, το κόλιανδρο, το αλάτι, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη στην κατσαρόλα. Σιγοβράστε για 1,5 έως 2 ώρες, μέχρι το κοτόπουλο να είναι μαλακό και ψημένο.
4. Ετοιμαστείτε τα Ριζόνια: Ενώ ο ζωμός σιγοβράζει, μαγειρέψτε τα ριζόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Αφήστε στην άκρη.
5. Αφαιρέστε το Κοτόπουλο: Αφαιρέστε προσεκτικά το ψημένο κοτόπουλο από την κατσαρόλα και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Όταν είναι αρκετά κρύο για να το χειριστείτε, ξεφλουδίστε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, πετώντας το δέρμα και τους κόκαλα.
6. Διήθετε τον Ζωμό: Φιλτράρετε τον ζωμό μέσω ενός μάτινου φίλτρου για να αφαιρέσετε τα στερεά. Επιστρέψτε τον ξεκάθαρο ζωμό στην κατσαρόλα και κρατήστε τον ζεστό σε χαμηλή θερμοκρασία.
7. Συναρμολογήστε το Φο: Μοιράστε τα μαγειρεμένα ριζόνια μέσα σε μπωλ σερβιρίσματος. Προσθέστε το ξεφλουδισμένο κοτόπουλο και μια γενναιόδωρη πλευρά από φρέσκα βότανα, φασόλια γερμανικής σποράς και πράσινα κρεμμύδια.
8. Σερβίρετε: Σερβίρετε τον ζεστό ζωμό πάνω από τα ριζόνια και τα toppings. Σερβίρετε με τριγωνάκια λάιμ, φρέσκες πιπεριές τσίλι (αν χρησιμοποιείτε) και σάλτσες hoisin και sriracha στο πλάι για επιπλέον προσαρμογή γεύσης.
Απολαύστε το παρηγορητικό μπωλ Φο Βιετναμέζικο με Μαλακό Κοτόπουλο και Φρέσκα Βότανα!
