Joe RoshkovskyΒιετναμέζικη Ζεστή Σούπα με Νουντλς για τον Χειμώνα: Ένα Ζεστό Μπολ με Άνεση
Αυτή η βιετναμέζικη σούπα με νουντλς για τον χειμώνα, επίσης γνωστή ως “Pho,” είναι ένα πλούσιο και μυρωδάτο πιάτο που είναι ιδανικό για κρύες μέρες. Φτιαγμένη με ρύζι νουντλς, μια γευστική ζωμό και τρυφερά φέτερα βοδινού, αυτή η σούπα γαρνίρεται με φρέσκα βότανα και ένα σταγόνα λάιμ για μια αναζωογονητική επίληξη. Είναι ένα πιάτο που φέρνει άνεση και ζεστασιά, ένα αληθινό βιετναμέζικο κλασικό που θα ευχαριστήσει τις γευστικές σας αισθήσεις.
Υλικά:
– 450 γραμμάρια κόκκαλο βοδιού (προτιμάται κόκκαλα μυελού και κνήκλων)
– 450 γραμμάρια βοδινό στήθος
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
– 7,5εκ. κομμάτι τζίντζερ, κομμένο στη μέση κατά μήκος
– 2 μπατόν κανέλας
– 4 αστέρια ανηθού
– 4 γαρίφαλα
– 1 κ.γ. κόλιανδρο
– 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη (ή καστανή ζάχαρη)
– 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
– 1 λίτρο νερό
– 225 γραμμάρια αυγά νουντλς
– 450 γραμμάρια μοσχαρίσιο ψιλοκομμένο βοδινό
– Φρέσκα βότανα (κόλιανδρος, θάϊ βασιλικός, δυόσμος)
– 400 γραμμάρια φακές σόγια
– 2-3 λάιμ, κομμένα σε καλούπια
– 1 φρέσκο τσίλι, ψιλοκομμένο (προαιρετικό)
– Σάλτσα hoisin και Sriracha (για σερβίρισμα)
Οδηγίες:
Προετοιμασία Ζωμού###
1. Κάψιμο του κρεμμυδιού και του τζίντζερ: Τοποθετήστε το κρεμμύδι και το τζίντζερ σε ένα ταψί και ψήστε το στο φούρνο στους 180°C για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντας περιοδικά, μέχρι να καπνιστούν ελαφρώς.
2. Προετοιμασία των κόκκων και του στήθους: Σε μεγάλο κατσαρόλα, βράστε νερό και προσθέστε τα κόκκαλα και το στήθους βοδινού. Βράστε για περίπου 5 λεπτά για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες. Αφαιρέστε τα κόκκαλα και το στήθους από την κατσαρόλα, ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό και αφήστε στην άκρη. Απορρίψτε το νερό και καθαρίστε την κατσαρόλα.
3. Ετοιμάστε τον ζωμό: Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το καμμένο κρεμμύδι, τζίντζερ, μπατόν κανέλας, αστέρια ανηθού, γαρίφαλα και κόλιανδρο. Τοποθετήστε πάλι τα κόκκαλα και το στήθος στην κατσαρόλα και προσθέστε 1 λίτρο νερό. Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριού. Φέρτε σε βρασμό, μετά μειώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για τουλάχιστον 2-3 ώρες. Αφαιρέστε τις ακαθαρσίες από την επιφάνεια κατά διαστήματα.
4. Αφαιρέστε το στήθος: Αφού βράσετε, αφαιρέστε το στήθος και αφήστε το να κρυώσει. Όταν κρυώσει, κόψτε το στήθος λεπτά και αφήστε το στην άκρη.
Προετοιμασία Νουντλς και Κρέατος###
5. Βράστε τις αυγές νουντλς: Βράστε τις αυγές νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.
6. Προετοιμασία των γαρνιτούρων: Πλύντε και προετοιμάστε τα φρέσκα βότανα. Διατάξτε τις φακές σόγιας, τα κομμάτια λάιμ και το τσίλι σε πιάτο σερβιρίσματος.
Συναρμολόγηση του Πιάτου###
7. Σερβίρισμα του Pho: Τοποθετήστε μια μερίδα από τις βρασμένες αυγές νουντλς σε κάθε μπολ. Τοποθετήστε φέτες από το στήθος και το ανωφερθεί μοσχαρίσιο βοδίνο.
8. Ωρίστε τον ζωμό: Φέρτε τον ζωμό ξανά σε δυνατό βρασμό. Φχυστε ζεστό ζωμό πάνω από τις νουντλς και το κρέας σε κάθε μπολ, μαγειρεύοντας τον ανωφερθέν μοσχαρίσιο βοδίνο αμέσως στον ζεστό ζωμό.
9. Τελικές πινελιές: Γαρνίρετε με φρέσκα βότανα, φακές σόγιας, κομμάτια λάιμ και τσίλι. Σερβίρετε αμέσως με σάλτσα hoisin και Sriracha στο πλάι για επιπλέον αρωματισμό.
Απολαύστε το ζεστό και άνετο μπολ με βιετναμέζικη σούπα για τον χειμώνα, ένα υπέροχο τρόπο να απολαύσετε τη χειμερινή περίοδο!
