Αυθεντικό Μαροκινό Ταγίνι με Αρνί, Βερίκοκα και Ρεβίθια

Αυθεντική Μαροκινή Ταζίν με Αρνί, Βερίκοκα και Χίχουπια

Η μαροκινή ταζίν με αρνί, βερίκοκα και χίχουπια είναι ένα γευστικό στιφάδο που αιχμαλωτίζει τη ζωντάνια και την αρωματικότητα της μαροκινής κουζίνας. Αυτή η συνταγή συνδυάζει νόστιμο αρνί, γλυκά βερίκοκα, υγιεινά χίχουπια και ένα μείγμα ζεστών μπαχαρικών, που μαγειρεύονται αργά για την τέλεια γεύση σε μια παραδοσιακή ταζίν. Σερβίρεται με αφράτο κουσκουσά ή σκληρό ψωμί, είναι ένα γεύμα που εντυπωσιάζει και τις αισθήσεις της όρασης και της γεύσης.

Υλικά:

– 900γρ κομμένο αρνί από τον ώμο ή το πόδι
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 κουταλιά του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
– 1 κουταλιά του γλυκού κανέλα σε σκόνη
– 1 κουταλιά του γλυκού κύμινο σε σκόνη
– 1 κουταλιά του γλυκού κορίανδρο σε σκόνη
– 1 κουταλιά του γλυκού κουρκούμη σε σκόνη
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε σκόνη
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
– 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόροι σαφράν, μουλιασμένοι σε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
– 150γρ ξερά βερίκοκα, χωρισμένα στη μέση
– 1 κουτί (425γρ) χίχουπια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
– 480ml ζωμό κοτόπουλου ή βοδινού
– 1 κουταλιά της σούπας μέλι
– 1 κουταλιά της σούπας πάστα τομάτας
– Αλάτι για γεύση
– Φρέσκο κινάμο ή μαϊντανό για γαρνίρισμα
– Ψημένοι αμύγδαλοι για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες:

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη ταζίν ή βαρύπυρη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια του αρνιού και ψήστε τα σε όλες τις πλευρές, κάτι που θα πάρει περίπου 6-8 λεπτά. Αφαιρέστε το αρνί από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη.

2. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε το μέχρι να μαλακωθεί και να πάρει χρυσαφί χρώμα, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμα λεπτό μέχρι να μυρίσει.

3. Επιστρέψτε το αρνί στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε το τζίντζερ, την κανέλα, το κύμινο, το κορίανδρο, το κουρκούμη, το μαύρο πιπέρι, την πάπρικα και το νερό με το σαφράν. Ανακατέψτε για να επιβιώσετε το αρνί και τα κρεμμύδια με τα μπαχαρικά.

4. Προσθέστε τα ξερά βερίκοκα και τα χίχουπια στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας τα απαλά με το αρνί και τα μπαχαρικά.

5. Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου ή βοδινού, στη συνέχεια προσθέστε το μέλι και την πάστα τομάτας. Αλατίστε για γεύση.

6. Φέρτε το μείγμα σε μια ήπια βρασμό. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και αφήστε το να μαγειρευτεί αργά για περίπου 2 έως 2,5 ώρες, ή μέχρι το αρνί να γίνει μαλακό και οι γεύσεις να ενωθούν.

7. Ελέγξτε περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό υγρό. Αν φαίνεται υπερβολικά ξηρό, προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό ή νερό.

8. Μόλις το αρνί είναι έτοιμο, δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση αν είναι απαραίτητο.

9. Σερβίρετε το αρνί ταζίν ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκο κινάμο ή μαϊντανό και ψημένους αμύγδαλους αν επιθυμείτε. Συνοδέψτε με κουσκουσά, ρύζι ή σκληρό ψωμί για ένα πλήρες γεύμα.

Απολαύστε τις αρωματικές και πλούσιες γεύσεις αυτού του μαροκινού κλασικού με την οικογένειά σας και τους φίλους σας!