Αρωματικό Φο Βιετναμέζικο: Ένα Κοφτερό Σούπα με Μοσχάρι, Ριζόνια και Φρέσκα Βότανα
Το Φο είναι μια παραδοσιακή βιετναμέζικη σούπα φτιαγμένη με ζωμό, ριζόνια, βότανα και κρέας – συνήθως μοσχάρι ή κοτόπουλο. Αυτό το αρωματικό και γευστικό πιάτο είναι γνωστό για τον πλούσιο και πολύπλοκο ζωμό του και τα αρωματικά μπαχαρικά, κάνοντας το ιδανικό φαγητό άνεσης.
### Συστατικά
Ζωμός:
– 2 λίβρες κόκαλα μοσχαρίσια (μυελός ή κνήκες)
– 1 κρεμμύδι, χωρισμένο στη μέση
– 4 φέτες φρέσκο τζίντζερ
– 5 κάψουλες αστεριού ανηύζης
– 1 μπατόν κανέλας
– 4 σκελίδες σκόρδο, προσπαθήστε
– 1 κουταλιά της σούπας κόλιαντρας
– 1 κουταλιά της σούπας σπόρου μάραθου
– 1 κουταλιά της σούπας κάρδαμο
– 1 κουταλιά της σούπας σταφίδες
– 6 φλ. νερό
– 4 φλ. ζωμό βοδινού
– 2 κουταλιές της σούπας σάλτσας ιχθύος
– 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
– Αλάτι κατά βούληση
Ριζόνια και Επικαλύψεις:
– 12 ουγιές ριζόνια ρυζιού (banh pho)
– 1 λίβρα μοσχάρι σέρλοιν, ψιλοκομμένο
– 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 φλιτζάνια φρέσκα ραπανάκια
– Φρέσκα βότανα: κόριανδρος, βασιλικός, δυόσμος
– 2-3 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
– 1 πιπεριά τσίλι jalapeño ή Thai bird, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
– Κομμάτια λάιμ
– Σάλτσα hoisin και σάλτσα Sriracha (για σερβίρισμα)
### Οδηγίες
1. Προετοιμασία του Ζωμού:
1. Ετοιμάστε τα κόκκαλα μοσχαρίσια: Βάλτε τα κόκκαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και βράστε για περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα κόκκαλα.
2. Βελτιώστε τη γεύση: Σε ένα ξηρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, καψαλίστε το κρεμμύδι και το τζίντζερ μέχρι να πάρουν λίγο μαύρισμα.
3. Ψήστε τα μπαχαρικά: Στο ίδιο τηγάνι, ψήστε ελαφρά τα αστέρια ανηύζης, το κανέλα, το σκόρδο, τα σπόρους κόλιαντρο, μάραθο, κάρδαμο και σταφίδες για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να εκφράσουν το άρωμά τους.
4. Συνδυάστε τα συστατικά: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε τα βραστά κόκκαλα, το καμμένο κρεμμύδι και τζίντζερ, τα ψημένα μπαχαρικά, 6 φλιτζάνια νερό και ζωμό βοδινού. Βράστε και μετά μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή.
5. Βράστε τον ζωμό: Βράστε τον ζωμό για τουλάχιστον 3 ώρες, αφαιρώντας οποιοδήποτε αφρό που αναδύεται. Προσθέστε σάλτσα ιχθύος, ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση. Σουρώστε τον ζωμό μέσω ενός λεπτού διχτύου σε μια καθαρή κατσαρόλα και κρατήστε τον ζεστόν.
2. Προετοιμασία των Ριζονίων:
1. Βράστε τα ριζόνια ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος και αφήστε τα στην άκρη.
3. Συναρμολόγηση του Φο:
1. Ψιλοκόψτε το μοσχάρι σέρλοιν. Βοηθάει να τοποθετήσετε το κρέας στο καταψύκτη για περίπου 15 λεπτά για ευκολότερο κοψίματος.
2. Διαιρέστε τα ριζόνια ρυζιού στις μπολ και σερβίρε με λεπτές φέτες μοσχαριού.
3. Ρίξτε τον ζεστό ζωμό πάνω στο μοσχάρι και τα ριζόνια για να μαγειρέψετε το κρέας.
4. Στολίστε με ψιλόκομμα κρεμμύδια, ραπανάκια, φρέσκα βότανα, κρεμμύδια, πιπεριές, και μια σταγόνα λάιμ.
4. Σερβίρισμα:
1. Σερβίρετε ζεστό με επιπλέον κομμάτια λάιμ, σάλτσα hoisin και σάλτσα Sriracha στο πλάι ώστε όλοι να προσαρμόσουν τα μπωλ τους στις προτιμήσεις τους.
The source of the article is from the blog scimag.news