Αρωματική Σαλάτα με Ψητή Κολοκύθα Κουρού και Ρόκα με Καβουρδισμένα Πεκάν και Κράνμπερι
Αυτή η ζωηρή και θρεπτική σαλάτα συνδυάζει τη φυσική γλύκα της ψητής κολοκύθας κουρού με την πιπεράτη γεύση της φρέσκιας ρόκας. Σερβίρεται με καβουρδισμένα πεκάν και τραγανά σταφίδες κράνμπερι, με μια ελαφριά βινεγκρέτ με μέλι και μπαλσάμικο, καθιστώντας το ιδανικό ως ένα μόνιμο γεύμα ή ως πλευρικό πιάτο για μια εορταστική περίσταση.
Συστατικά:
– 1 μεσαίο κολοκύθι κουρού, ξυπνήματα και κομμένο σε κυβάκια
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένες
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– 4 φλ. φρέσκια ρόκα
– 1/2 φλ. καβουρδισμένα πεκάν, χοντροκομμένα
– 1/3 φλ. σταφίδες κράνμπερι
– 1/4 φλ. τριμμένο τυρί φέτα (προαιρετικά)
Για τη Βινεγκρέτ με Μέλι και Μπαλσάμικο:
– 3 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο ξύδι
– 1 κουταλιά της σούπας μέλι
– 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
– 1/4 φλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία της Κολοκύθας:
– Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
– Τοποθετήστε τα κομμένα κομμάτια κολοκύθας σε ένα ταψί για ψήσιμο.
– Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε για να επικαλυφθούν ομοιόμορφα.
– Ψήστε στο φούρνο για 25-30 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να γίνει μαλακή και να καραμελώσει ελαφρώς στις άκρες. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
2. Προετοιμασία της Βινεγκρέτ:
– Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το μπαλσάμικο ξύδι, το μέλι και τη μουστάρδα Dijon.
– Σταδιακά προσθέστε το ελαιόλαδο μέχρι το dressing να ενυδατωθεί καλά.
– Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
3. Συναρμολόγηση της Σαλάτας:
– Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, συνδυάστε τη ρόκα, τη ψητή κολοκύθα, τα καβουρδισμένα πεκάν, και τα σταφίδες κράνμπερι.
– Ρίξτε τη βινεγκρέτ με μέλι και μπαλσάμικο πάνω στη σαλάτα και ανακατέψτε απαλά.
– Αν το επιθυμείτε, πασπαλίστε το τριμμένο τυρί φέτα από πάνω.
4. Σερβίρετε:
– Διαιρέστε τη σαλάτα στις πιάτες ή σερβίρετε σε μεγάλη σαλατιέρα.
– Απολαύστε την αμέσως ως ένα φρέσκο και γευστικό κυρίως πιάτο ή πλευρικό.
The source of the article is from the blog reporterosdelsur.com.mx