Απόλαυση Κινόα και Κολοκύθας με Ξηρούς Καρπούς

Λιτό γεύμα με όσπρια και κολοκυθάκια με γεύση από καρύδια

Αυτό το λιτό γεύμα με όσπρια και κολοκυθάκια είναι ένα θρεπτικό και νόστιμο πιάτο που συνδυάζει τη θρεπτική αξία των όσπριων με τη φρέσκια γεύση των κολοκυθιών. Γεμάτο πρωτεΐνη και ίνες, με μια μοναδική γεύση από καρύδια, αυτό το πιάτο είναι ιδανικό τόσο για ένα ελαφρύ γεύμα όσο και για έναν πλούσιο μεζέ. Οι λεπτές γεύσεις ενισχύονται με ένα μείγμα μυρωδικών και μπαχαρικών, κάνοντάς το ένα γευστικό και ικανοποιητικό γεύμα.

Υλικά:
– 1 φλιτζάνι όσπρια
– 2 φλιτζάνια λαχανικός ζωμός ή νερό
– 2 μεσαίες κολοκυθιές, κομμένες σε κυβάκια
– 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
– 1/4 φλιτζάνι καβουρντισμένα κουκούτσια ή ψιλοκομμένα καρύδια
– 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Παρμεζάνα (προαιρετικό)
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
– 1 κουταλιά του γλυκού ξερό θυμάρι
– 1 κουταλιά του γλυκού ξερή ρίγανη
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
– Φρέσκο μαϊντανό για γαρνιτούρα

Οδηγίες:

1. Προετοιμασία των όσπριων:
– Ξεπλύνετε τα όσπρια με κρύο νερό.
– Σε ένα μεσαίο κατσαρόλα, βράστε τον λαχανικό ζωμό ή το νερό.
– Προσθέστε τα όσπρια, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι τα όσπρια να μαγειρευτούν και το υγρό να απορροφηθεί. Ξεφουσκώστε με ένα πιρούνι.

2. Ψήσιμο των λαχανικών:
– Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
– Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψήστε για περίπου 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει διαφανές.
– Προσθέστε το σκόρδο και τα κομμένα κολοκυθάκια, και ψήστε για άλλα 5-7 λεπτά, μέχρι τα κολοκυθάκια να είναι μαλακά αλλά όχι μουσακά.
– Ανακατέψτε το ξερό θυμάρι και τη ρίγανη.

3. Συνδυάστε τα υλικά:
– Προσθέστε τα μαγειρεμένα όσπρια στο τηγάνι με τα λαχανικά. Ανακατέψτε καλά.
– Ρίξτε τον χυμό λεμονιού, τα καβουρντισμένα κουκούτσια ή τα ψιλοκομμένα καρύδια, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

4. Σερβίρισμα:
– Αν χρησιμοποιείτε, πασπαλίστε το τριμμένο τυρί Παρμεζάνα επάνω και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και να συνδυαστεί.
– Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό.
– Σερβίρετε ζεστό.

Απολαύστε αυτό το θρεπτικό γεύμα με όσπρια και κολοκυθάκια με γεύση από καρύδια ως ένα υγιεινό και γευστικό γεύμα!