Mariusz Lewandowski
Ψωμί Σουρωτού: Ψωμί Αρτοκινητικού Στυλ γεμάτο Γεύση
Το ψωμί σουρωτού είναι ένα είδος ψωμιού που φτιάχνεται με φυσικά υπάρχουσες λακτοβακίλλους και μαγιά. Σε σύγκριση με τα ψωμιά που φτιάχνονται με καλλιεργημένες μαγιές, έχει ένα ελαφρώς ξινό γεύση λόγω του γαλακτικού οξέος που παράγεται από τις λακτοβακίλλους. Η παρασκευή ψωμιού σουρωτού είναι ένας μακρύς αλλά επιβραδυντικός διαδικασία που περιλαμβάνει τη δημιουργία και συντήρηση ενός ζωντανού starter, το οποίο είναι ένας κατακερματισμός από αλεύρι και νερό που ζυμώνει με το πέρασμα του χρόνου.
Συστατικά###:
Για το starter:
- 1/2 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης
- 1/2 κούπα νερό (φιλτραρισμένο ή αποσταγμένο)
Για το ψωμί:
- 1 φλιτζάνι ενεργό starter ψωμιού σουρωτού
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό
- 4 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
- 2 κουταλάκια αλάτι
Οδηγίες###:
1. Δημιουργία του Starter:
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι ολικής άλεσης και το νερό. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε ελαφρά με ένα πανί και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Κάθε μέρα για την επόμενη εβδομάδα, απορρίψτε το μισό του starter και το τροφοδοτήσετε με ίσα μέρη φρέσκου αλεύριου και νερού. Το starter θα αρχίσει να φουσκώνει και να αναπτύσσει ένα γευστικό άρωμα.
2. Ανάμιξη του Ζυμαρικού:
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμιξης, συνδυάστε 1 φλιτζάνι ενεργού starter με 1 1/2 φλιτζάνια νερό. Ανακατέψτε για να διαλυθεί. Προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί ένας χοντρός ζυμαρικός. Καλύψτε το μπολ με ένα πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
3. Ζυμαρικό και Φερμαντέ:
Μετά την ξεκούραση, ζυμώστε το ζυμαρικό με τα χέρια σε μια αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει απαλό και ελαστικό. Τοποθετήστε το ζυμαρικό σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, καλύψτε το και αφήστε το να φερμαντέζεται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 4-5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, κάντε μια σειρά από τέντωμα και πτυχώσεις κάθε 30 λεπτά για να αναπτύξετε τη δομή του ζυμαρικού.
4. Διαμορφώστε το Ψωμί:
Μόλις το ζυμαρικό ολοκληρώσει την περιοδεία του μαζικού φερμαντέ, ανατρέψτε το σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Σχηματίστε το σε ένα στρογγυλό ή οβάλ ψωμί και τοποθετήστε το σε ένα καλάθι ή μπωλ που έχει επενδεδυνθεί με ένα αλευρωμένο πανί. Καλύψτε το και αφήστε το να αναδιπλωθεί για άλλες 2-3 ώρες ή να ψύξει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
5. Ψήσιμο του Ψωμιού:
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 475°F (245°C) με ένα αγγείο Dutch oven μέσα. Όταν ο φούρνος είναι ζεστός, αφαιρέστε προσεκτικά το Dutch oven και μεταφέρετε το ζυμαρικό μέσα. Χαράξτε την κορυφή του ψωμιού με ένα αιχμηρό μαχαίρι για να δώσετε χώρο για διαστολή. Καλύψτε με το καπάκι και ψήστε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε για άλλα 20-25 λεπτά, ή μέχρι το ψωμί να γίνει βαθύ χρυσαφί.
6. Αφήστε να Κρυώσει και Απολαύστε:
Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε ένα πλέγμα για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το κόψετε σε φέτες. Απολαύστε την πλούσια, ξινή γεύση του ψωμιού σουρωτού που φτιάξατε στο σπίτι σας!
Ακολουθώντας αυτά τα βήματα, θα μπορέσετε να δημιουργήσετε ένα νόστιμο ψωμί σουρωτού που αξίζει τον κόπο. Καλή απόλαυση!
