Baked Penne with Eggplant and Basil

Ψητή Πέννε με Μελιτζάνες και Βασιλικό

Αυτή η ψητή πέννε με μελιτζάνες και βασιλικό είναι ένα υπέροχο και θρεπτικό πιάτο με ζυμώδες άρωμα ψητής πέννε σε συνδυασμό με την ελαφρώς καπνιστή και μαλακή υφή της μελιτζάνας. Η προσθήκη φρέσκου βασιλικού του δίνει ένα αρωματικό και γλυκό βότανο τελείωμα. Τέλειο για ένα ζεστό οικογενειακό δείπνο ή μια ικανοποιητική επιλογή για προετοιμασία γευμάτων.

### Συστατικά ###

Για τις Μελιτζάνες:
– 1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους 2,5 εκατοστών
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Για τη Ρέβα:
– 340 γραμμάρια πέννε
– 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
– 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 κουτιά (800 γραμμάρια) σπασμένες ντομάτες
– 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή ρίγανη
– 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό βασιλικό
– 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινες πιπεριές (προαιρετικό)
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
– 1 φλ. τσ. τυρί μοτσαρέλα τριμμένο
– 1/4 φλ. τσ. τυρί παρμεζάνα τριμμένο
– 1/4 φλ. τσ. φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα

### Οδηγίες ###

1. Ετοιμάστε τις Μελιτζάνες:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
2. Τοποθετήστε τους κυβωτακιδες μελιτζάνας σε ένα ταψί. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε για να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένα.
3. Απλώστε τους κυβωτακιδες μελιτζάνας σε μία στρώση. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά, ή μέχρι η μελιτζάνα να γίνει μαλακή και ελαφρώς καφέ. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε στην άκρη.

2. Βράστε τη Ρέβα:
1. Ενώ η μελιτζάνα ψήνεται, βράστε τα ζυμαρικά πέννε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν αλ ντεντέ. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.

3. Ετοιμάστε τη Σάλτσα:
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε την κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
3. Ανακατέψτε το τριμμένο σκόρδο και σοτάρετε για ακόμα 1 λεπτό.
4. Ρίξτε τις σπασμένες ντομάτες, τη ξηρή ρίγανη, το ξηρό βασιλικό και τις κόκκινες πιπεριές (αν χρησιμοποιείτε). Αλατοπιπερώστε γεύση.
5. Φέρτε τη σάλτσα σε βρασμό και βράστε για 10-15 λεπτά, επιτρέποντας τα αρώματα να ενωθούν μαζί.

4. Συναρμολογήστε και Ψήστε:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τις βρασμένες πέννε, τις ψημένες μελιτζάνες και τη σάλτσα ντομάτας. Ανακατέψτε για να επικαλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα συστατικά.
3. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια λαδωμένη φόρμα ψησίματος 22×33 εκατοστά. Ρίξτε ομοιόμορφα το τυρί μοτσαρέλα και το τυρί παρμεζάνα από πάνω.
4. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά, ή μέχρι το τυρί να λιώσει και να φουσκώσει.

5. Σερβίρετε:
1. Αφαιρέστε τη ψητή πέννε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά.
2. Διακοσμήστε με φύλλα φρέσκου βασιλικού πριν το σερβίρετε.

Απολαύστε αυτήν την ζεστή και γευστική ψητή πέννε με μελιτζάνες και βασιλικό, ιδανική για κάθε λάτρη της πάστας!