Joe Roshkovsky
Μελιτζάνες Παρμεζάνα – Στρώσεις Λείωτης Μελιτζάνας με Πλούσια Σάλτσα Ντομάτας και Λιωμένο Τυρί
Οι μελιτζάνες παρμεζάνα είναι ένα κλασικό ιταλοαμερικάνικο πιάτο που περιλαμβάνει στρώσεις από παναρισμένες και ψημένες φέτες μελιτζάνας, πλούσια σάλτσα ντομάτας και λιωμένο τυρί. Αυτό το θρεπτικό και πλήρως φλογερό πιάτο μπορεί να αποτελέσει κύριο πιάτο και ταιριάζει τέλεια με pasta ή ένα απλό πράσινο σαλάτα.
Υλικά
Μελιτζάνες:
– 2 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας
– Αλάτι, για το ιδρώμα
Πανάρισμα:
– 1 φλ. αλεύρι πολύκριτο
– 4 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
– 2 φλ. ψίχουλα ψωμιού (είδος ιταλικού)
Σάλτσα Ντομάτας:
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 κ.γ. ξερό ρίγανη
– 1 κ.γ. ξερή βασιλικό
– 1/2 κ.γ. κόκκινες πιπεριές (προαιρετικές)
– 28 οz κονσέρβα ντομάτας
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
Συναρμολόγηση:
– 2 φλ. τυρί μοτσαρέλα, τριμμένο
– 1 φλ. τυρί παρμεζάνα, τριμμένο
– 1/4 φλ. ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό (προαιρετικό)
– Ελαιόλαδο για πασπάλισμα
Οδηγίες
1. Προετοιμασία της Μελιτζάνας:
– Αλατίστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές των φετών μελιτζάνας και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί επενδυμένο με χαρτοπετσέτες. Αφήστε τις μελιτζάνες να ιδρώσουν για περίπου 30 λεπτά για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία και την πικρίλα.
– Μετά από 30 λεπτά, ξεπλύνετε το αλάτι και σκουπίστε τις φέτες μελιτζάνας με χαρτοπετσέτες.
2. Πανάρισμα της Μελιτζάνας:
– Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400°F (200°C).
– Διαμορφώστε μια σταθμή πανάρισμα με τρία ρηχά σκεύη: ένα με αλεύρι, ένα με χτυπημένα αυγά και ένα με ψίχουλα ψωμιού.
– Παναρίστε κάθε φέτα μελιτζάνας στο αλεύρι, βουτήξτε τη στα χτυπημένα αυγά και περάστε τη στα ψίχουλα ψωμιού. Τοποθετήστε τις παναρισμένες φέτες σε ένα ταψί επενδυμένο με χαρτί ψησίματος.
– Ψήστε τις φέτες μελιτζάνας για περίπου 20 λεπτά, γυρίζοντάς τες στη μέση, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Αφαιρέστε από το φούρνο και βάλτε στην άκρη. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 375°F (190°C).
3. Προετοιμασία της Σάλτσας Ντομάτας:
– Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διαφανές, περίπου 5-7 λεπτά.
– Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο, τη ρίγανη, τη βασιλικό και τις κόκκινες πιπεριές (αν χρησιμοποιείτε), και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν.
– Ανακατέψτε τις συνταγές ντομάτας και αρωματίστε με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να πυκνωθεί ελαφρά.
4. Συναρμολόγηση του Πιάτου:
– Σε ένα μεγάλο ταψί, απλώστε μια λεπτή στρώση σάλτσας ντομάτας.
– Τακτοποιήστε μια στρώση από τις ψημένες φέτες μελιτζάνας πάνω στη σάλτσα.
– Ψείρετε μια στρώση τυρί μοτσαρέλα και παρμεζάνα πάνω από τη μελιτζάνα.
– Επαναλάβετε τις στρώσεις, τελειώνοντας με μια στρώση τυριού επάνω.
5. Ψήσιμο και Σερβίρισμα:
– Πασπαλίστε την κορυφαία στρώση με λίγο ελαιόλαδο και καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
– Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για πρόσθετα 15-20 λεπτά, μέχρι το τυρί να έχει λιώσει και να έχει χρυσίσει.
– Αφήστε το πιάτο να κρυώσει για μερικά λεπτά πριν το σερβίρετε. Στολίστε με φρέσκο βασιλικό αν το επιθυμείτε.
– Σερβίρετε τα παρασκευασμένα Μελιτζάνες Παρμεζάνα ζεστά και απολαύστε τες!
