Karol Smith
Υπέροχη Μπουγιαμπές: Ένα Θρεπτικό Γαλλικό Κρεμώδες Κάστρο Θαλασσινών
Η μπουγιαμπές είναι μια παραδοσιακή Προβηγκιαλική σούπα με ψάρια που προέρχεται από τη λιμενική πόλη της Μασσαλίας. Αυτό το πιάτο είναι φημισμένο για τον πλούσιο, αρωματικό ζωμό και μια ποικιλία φρέσκων θαλασσινών. Αποτελεί την τέλεια αντιπροσώπευση της αφθονίας της Μεσογείου, με γεύσεις από λικέρ με γεύση γλυκάνισου, φρέσκα βότανα και λαχανικά. Παρακάτω υπάρχει μια λεπτομερής συνταγή για να φέρετε αυτό το πολυτελές πιάτο στο τραπέζι σας.
Υλικά:
– 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 πράσα (λευκό μέρος μόνο), καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
– 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 κρεμμύδι φενέλου, λεπτοκομμένο
– 1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη
– 2 φύλλα δάφνης
– 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
– 1 κουταλάκι τσαγιού κρόκο της κροκίδας
– 1/4 φλιτζάνι παστείο (ή Pernod, οποιοδήποτε λικέρ με γεύση γλυκάνισου)
– 1/4 κουταλάκι τσαγιού πιπέρι καγιέν
– 2 μεγάλες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
– 4 φλιτζάνια στρών ψαρόσουπα
– 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
– Αλάτι και πιπέρι
– 1 λίβρα λευκό ψάρι (π.χ. χαλιβούτ, μπακαλιάρο), κομμένο σε κομμάτια
– 1/2 λίβρα μύδια, καθαρισμένα και σκουπισμένα
– 1/2 λίβρα αχιβάδες, καθαρισμένες
– 1/2 λίβρα γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες
– 1/2 λίβρα καλαμάρι, καθαρισμένο και κομμένο σε κούπες
– Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα
Για Την Σάλτσα Ρουγιγιόν:
– 1 ψημένη κόκκινη πιπεριά
– 2 σκελίδες σκόρδο
– 1/2 κουταλάκι τσαγιού πιπέρι καγιέν
– 1/2 κουταλάκι τσαγιού κρόκο της κροκίδας
– 1 φλιτζάνι μαγιονέζα
– 1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού
– Αλάτι
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία της Βάσης της Μπουγιαμπές:
– Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα πράσα, το σκόρδο και τη φενέλου. Σωτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά.
– Προσθέστε τη ψιλοκομμένη ντομάτα, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και το φασκόμηλο. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
– Ρίξτε το παστείο, ξεχειλίστε οι οποίες κολλούσαν στον πάτο της κατσαρόλας.
– Προσθέστε τις κομμένες πατάτες, την ψαρόσουπα, το ξηρό λευκό κρασί, το πιπέρι καγιέν, το αλάτι και το πιπέρι. Φέρτε σε βρασμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 20 λεπτά.
2. Προσθέστε τα Θαλασσινά:
– Προσθέστε τα κομμάτια λευκού ψαριού, τα μύδια, τις αχιβάδες, τις γαρίδες και το καλαμάρι στην κατσαρόλα. Καλύψτε και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά, ή μέχρι να μαγειρευτούν τα θαλασσινά και να ανοίξουν τα μύδια και οι αχιβάδες.
3. Προετοιμασία της Σάλτσας Ρουγιγιόν:
– Σε ένα χοντρό σε μέγεθος δοχείο, ανακατέψτε τη ψημένη κόκκινη πιπεριά, το σκόρδο, το πιπέρι καγιέν, το κρόκο της κροκίδας, τη μαγιονέζα, το χυμό λεμονιού και το αλάτι μέχρι να γίνει λείο.
4. Σερβίρισμα:
– Βάλτε την μπουγιαμπές σε μεγάλα μπολ. Πασπαλίστε με μια κουταλιά της σάλτσας ρουγιγιόν και μια πρέσα από φρέσκο μαϊντανό.
Απολαύστε την Υπέροχη Μπουγιαμπές με ένα τραγανό μπαγκέτι για να απορροφήσετε το ζωμό και να εκτιμήσετε την υπέροχη ένωση γεύσεων από τη θάλασσα και τα αρωματικά βότανα της Προβηγκίας.
