Karol Smith
Εξαιρετική Παέλια σε Στυλ Βαλένθια
Η παέλια είναι ένα κλασικό ισπανικό πιάτο που προέρχεται από την περιοχή της Βαλένθια. Περίφημη για τα ζωηρά χρώματά της και τις πλούσιες γεύσεις της, η παέλια σε στυλ Βαλένθια είναι μια ελκυστική συνδυαστική μείξη του ρυζιού εμποτισμένου με σαφράν, των νόστιμων θαλασσινών, του μοσχαρίσιου κρέατος και μιας ποικιλίας λαχανικών. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για κοινωνικές συγκεντρώσεις, φέρνοντας τους ανθρώπους κοντά γύρω από ένα γεύμα που είναι εντυπωσιακό και νόστιμο.
Υλικά:
– 1 φλιτζάνι ρύζι bomba (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι arborio)
– 1 λίβρα μοσχαρίσια μπούτια, κομμένα σε μικρά κομμάτια
– 12 μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και αφαιρεμένες τα κόπρανα
– 1 λίβρα μύδια, καθαρισμένα και χωρίς μούσια
– 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
– 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
– 1/2 φλιτζάνι πράσινα φασολάκια, κομμένα στα δύο
– 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες
– 1 μεσαία κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
– 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (προτιμότερο να είναι χαμηλού αλατιού)
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού νήματα σαφράν, λιώνοντας σε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
– 1 κουταλάκι του γλυκού κάπνισμένη πάπρικα
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
– 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– Κομμάτια λεμονιού για γαρνίρισμα (προαιρετικό)
– Φρέσκο μαϊντανό για γαρνίρισμα (προαιρετικό)
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία των Υλικών:
– Ξεκινήστε με την προετοιμασία όλων των υλικών. Πλύντε και κόψτε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε τις γαρίδες και κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.
2. Ψήνουμε το Κοτόπουλο και τα Λαχανικά:
– Σε μια μεγάλη γάστρα παέλιας ή ένα μεγάλο, ψηλό τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι ελιάς σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε τα κομμάτια κοτόπουλου, αλατοπιπερώστε και ψήστε μέχρι να γίνουν χρυσά και από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη γάστρα και αφήστε το στην άκρη.
– Στην ίδια γάστρα, προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ρίξτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πιπεριές, τα φασολάκια και τις ντομάτες. Αφήστε να μαγειρευτούν για περίπου 5 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε το Ρύζι και τον Ζωμό:
– Ανακατέψτε το ρύζι bomba και επείκτετε καλά με το μείγμα των λαχανικών. Προσθέστε την κάπνιση πάπρικα και τα νήματα σαφράν με το νερό τους. Ανακατέψτε καλά για ομοιόμορφη κατανομή.
– Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου και ανακατέψτε απαλά για να κατανείμετε το ρύζι ομοιόμορφα.
4. Συναρμολόγηση και Μαγείρεμα της Παέλια:
– Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα κομμάτια κοτόπουλου πάλι στο μείγμα των ρυζιών. Τοποθετήστε τις γαρίδες και τα μύδια επάνω.
– Μην ανακατέψετε την παέλια από αυτό το σημείο και μετά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή φωτιά και φέρτε το μείγμα σε βρασμό. Αφήστε να βράσει ενεργά για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή. Αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να είναι μαλακό και το υγρό να έχει απορροφηθεί σχεδόν πλήρως.
5. Δημιουργία Socarrat:
– Για να πετύχετε το επιθυμητό socarrat, δηλαδή το τραγανό κάτω στρώμα, αυξήστε τη φωτιά σε υψηλή για τα τελευταία 2-3 λεπτά μαγειρέματος. Θα πρέπει να ακούτε έναν αδύνατο θορυβώδη ήχο.
– Να προσέχετε να μην καεί το κάτω μέρος, αλλά αφήστε το να δημιουργήσει μια χρυσή, τραγανή στρώση.
6. Αφήστε να Ξεκουραστεί και Σερβίρετε:
– Αφαιρέστε τη γάστρα από τη φωτιά και καλύψτε τη με αλουμινόχαρτο. Αφήστε την παέλια να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν.
– Γαρνίριστε με φρέσκο μαϊντανό και κομμάτια λεμονιού, αν επιθυμείτε.
Απολαύστε την Εξαιρετική Παέλια σε Στυλ Βαλένθια, ένα πιάτο που φέρνει την αυθεντική γεύση της Ισπανίας ακριβώς στο τραπέζι σας!
