Το αγιωτώ τον κινόα με πικάντικο τόφου και λαχανικά.

Τηγανητό Κινόα με Πικάντικο Τόφου και Λαχανικά

Αυτό το ευχάριστο πιάτο συνδυάζει τη γήινη γεύση του κινόα με τις πλούσιες γεύσεις του πικάντικου τόφου και ένα ζωηρό μείγμα λαχανικών. Είναι μια τέλεια επιλογή γεύματος για όσους αναζητούν μια υγιεινή και ικανοποιητική επιλογή φορτωμένη με φυτική πρωτεΐνη. Η ελαφρώς τηγανητή υφή του κινόα, σε συνδυασμό με τα αρωματικά μπαχαρικά στο τόφου, κάνουν κάθε δάγκωμα μια γευστική εμπειρία. Ιδανικό για γεύμα ή δείπνο, αυτή η συνταγή είναι ταυτόχρονα θρεπτική και νόστιμη.

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι κινόα
• 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή νερό
• 1 μπλοκ (14 ουγκιά) συμπαγές τόφου, εξαγωγμένο και κομμένο σε κύβους
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένες
• 1 κουταλιά του γλωσσού πάπρικα της Ισπανίας
• 1 κουταλιά του γλωσσού κύμινο
• 1/2 κουταλάκι του γλωσσού κουρκούμπα
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 2 πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• Φρέσκο μαϊντανό ή κόλιαντρο για γαρνίρισμα

Οδηγίες:

1. Αφήστε το Κινόα: Ξεβγάλτε το κινόα με κρύο νερό. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βράστε τον ζωμό λαχανικών ή το νερό. Προσθέστε τον κινόα και μειώστε τη φωτιά. Τσιγαρίστε και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι ο κινόα να γίνει μαλακός και να απορροφήσει όλο το υγρό. Ξεριστώστε με ένα πιρούνι και αφήστε στην άκρη.
2. Προετοιμάστε το Τόφου: Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδου σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε τον κομμένο τόφου και ψήστε μέχρι να γίνει χρυσόκοκκος από όλες τις πλευρές, περίπου 5-7 λεπτά. Απλώστε την πάπρικα της Ισπανίας, το κύμινο, το κουρκουμπά, το αλάτι και το πιπέρι πάνω στο τόφου και ανακατέψτε καλά. Συνεχίστε το μαγείρεμα γι’ άλλα 2-3 λεπτά για να τοστάρετε τα μπαχαρικά. Αφαιρέστε τον τόφου από την κατσαρόλα και αφήστε στην άκρη.
3. Τηγανήστε τα Λαχανικά: Στην ίδια κατσαρόλα, ζεστάνετε την υπόλειπη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδου. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και τηγανίστε για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να αρχίσει να μυρίσει. Προσθέστε την κομμένη κόκκινη πιπεριά και το κολοκύθι. Μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά, περίπου 5 λεπτά.
4. Συνδυάστε τα Υλικά: Προσθέστε τα ντοματίνια και τον μαγειρεμένο κινόα στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα υλικά. Μαγειρέψτε γι’ άλλα 2-3 λεπτά μέχρι τα ντοματίνια να μαλακώσουν ελαφρώς.
5. Ολοκληρώστε και Σερβίρετε: Επιστρέψτε τον πικάντικο τόφου στην κατσαρόλα και ανακατέψτε απαλά τα πάντα μαζί. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά απλώς για να ζεσταθούν. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Γαρνίριστε με φρέσκο μαϊντανό ή κόλιαντρο και σερβίρετε ζεστό.

Απολαύστε τον Τηγανητό Κινόα με Πικάντικο Τόφου και Λαχανικά!