Mariusz Lewandowski
Τάρτα με ολική άλεση και κρούστα με βότανα και καρύδια για χορτοφάγους
Αυτή η υπέροχη συνταγή συνδυάζει μια ποικιλία πλούσιων γεύσεων και υφών, με μια τραγανή και βοτάνική κρούστα ολικής άλεσης, μία γευστική γέμιση καρυδιών και ένα έκρηξη φρέσκων λαχανικών. Είναι ιδανικό για ένα υγιεινό δείπνο ή ως μεσαίο πιάτο για ένα ορεκτικό για χορτοφάγους.
Υλικά:
– Για την κρούστα:
– 1 1/2 φλ. ολική άλεση
– 1/2 φλ. κρύο βούτυρο αχυρίστου, κομμένο σε μικρά κομμάτια
– 1 κ.σ. ξερά μικτά βότανα (όπως θυμάρι, δενδρολίβανο και μαϊντανό)
– 1/4 κ.γ. αλάτι
– 4-5 κ.σ. παγωμένο νερό
– Για τη γέμιση:
– 1 κ.σ. ελαιόλαδο
– 1 μεσαία κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1 φλ. ψιλοκομμένα καρύδια
– 2 φλ. χοντροκομμένα λαχανικά (όπως πιπεριές, κολοκυθάκια και ντομάτες), σε κύβους
– 1/2 φλ. τυρί ricotta
– 1/4 φλ. τριμμένο τυρί Παρμεζάνα
– 2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
– Φρέσκα βότανα για γαρνίρισμα (όπως μαϊντανός ή βασιλικός)
Οδηγίες:
1. Προετοιμάστε την κρούστα:
– Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την ολική άλεση με τα ξερά μικτά βότανα και το αλάτι.
– Προσθέστε τα κομμάτια του κρύου βουτύρου και, χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζύμης ή τα δάχτυλά σας, ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χονδρό ψίχουλο.
– Σιγά σιγά προσθέστε το παγωμένο νερό, μία κουταλιά τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη.
– Διαμορφώστε τη ζύμη σε ένα δίσκο, τυλίξτε το με μεμβράνη και ψυγείστε το για τουλάχιστον 30 λεπτά.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C.
3. Ανοίξτε τη ζύμη:
– Σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο επιφάνεια, ανοίξτε τη ψυχρή ζύμη για να ταιριάξει σε ένα ταψί τάρτας 23εκ.
– Με προσοχή μεταφέρετε τη ζύμη στο ταψί, πατώντας το στον πάτο και στις πλευρές. Κόψτε όποια περίσσεια ζύμης.
4. Στοιχήστε την κρούστα:
– Επενδύστε την κρούστα με λευκό χαρτί κουζίνας και γεμίστε με σχοινάκια ή ξηρές φασόλια.
– Ψήστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το χαρτί και τα βάρη, και ψήστε για άλλα 5-7 λεπτά, μέχρι η κρούστα να αποκτήσει ελαφρώς χρυσαφί χρώμα. Αφήστε την στην άκρη.
5. Προετοιμάστε τη γέμιση:
– Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
– Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αφήστε το να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά.
– Προσθέστε το σκόρδο και αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλο ένα λεπτό.
– Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα καρύδια και τα ψιλοκομμένα λαχανικά, μαγειρεύοντας μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
– Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το μείγμα λαχανικών με τυρί ricotta, τυρί Παρμεζάνα και τα χτυπημένα αυγά. Χοντροτριμμένο αλάτι και πιπέρι για γεύση.
6. Συναρμολογήστε την τάρτα:
– Χύστε τη γέμιση στην προψησμένη κρούστα, διαδίδοντάς την ομοιόμορφα.
– Ψήστε στο φούρνο για 25-30 λεπτά, ή μέχρι η γέμιση να σταθεροποιηθεί και η επιφάνεια να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα.
7. Γαρνίρισμα και σερβίρισμα:
– Αφήστε την τάρτα να κρυώσει ελαφρά πριν τη γαρνίρετε με φρέσκα βότανα.
– Σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Απολαύστε την Τάρτα με ολική άλεση και κρούστα με βότανα και καρύδια ως ένα γευστικό και υγιεινό πιάτο!
