Σαλιγκαροσουπα με κολοκυθάκια

Καταπληκτικά Κουινόα-Γεμιστές Καλαμποκάρδες στο Φούρνο

Αυτό το ζωηρό και θρεπτικό πιάτο συνδυάζει τις θρεπτικές ιδιότητες της καλαμποκάρδας με τα πλούσια σε πρωτεΐνες οφέλη του κουινόα. Τέλειο ως πλούσιο ορεκτικό ή ως ελαφρύ κυρίως πιάτο, αυτές οι φούρνου baked καλαμποκάρδες είναι γεμάτες με ένα γεμάτο γεύση μείγμα κουινόα, λαχανικών και αρωματικών μπαχαρικών. Η συνταγή δεν είναι μόνο νόστιμη αλλά και χωρίς γλουτένη και vegan-friendly, κάνοντάς την μια εξαιρετική επιλογή για μια ευρεία γκάμα διατροφικών αναγκών.

Υλικά:
– 1 μπουκιά φρέσκες φύλλα καλαμποκάρδας
– 1 κούπα κουινόα
– 2 κούπες λαχανικών ζωμό
– 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 1 κουτί μαύρες φασόλια, στραγγισμένες και ξεπλυμένες
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
– 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
– 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
– Χυμός από 1 λάιμ
– Φρέσκο κιλόντρο, ψιλοκομμένο (για γαρνιτούρα)

Οδηγίες:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C).
2. Βράστε το κουινόα: Ξεπλύνετε το κουινόα με κρύο νερό. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε τον κουινόα και τον λαχανικών ζωμό. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και καλύψτε. Σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι να μαγειρευτεί ο κουινόας και να απορροφηθεί το υγρό. Ξεμπράστε με ένα πιρούνι και αφήστε στην άκρη.
3. Προετοιμάστε την καλαμποκάρδα: Ενώ βράζει ο κουινόας, πλύντε και στεγνώστε τα φύλλα της καλαμποκάρδας. Αφαιρέστε τους σκληρούς στέλεχος και κόψτε τα φύλλα σε μεγάλα, σκάφη σχήματα.
4. Τηγανίστε τα λαχανικά: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε την κόκκινη πιπεριά και σοτάρετε για επιπλέον 2 λεπτά. Ανακατέψτε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματίσει, περίπου 1 λεπτό.
5. Συνδυάστε τη γέμιση: Προσθέστε τον μαγειρεμένο κουινόα, τις μαύρες φασόλια, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, τον κορίανδρο, το αλάτι και το πιπέρι στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά για να συνδυαστούν. Βράστε για άλλα 3-5 λεπτά μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί. Πιέστε τον χυμό λάιμ πάνω στη γέμιση και ανακατέψτε.
6. Συναρμολογήστε τις καλαμποκάρδες: Τακτοποιήστε τα μεγάλα φύλλα της καλαμποκάρδας σε ένα ταψί για γάλα τα καιριά. Κουταλίστε το μείγμα κουινόα από πάνω σε κάθε φύλλο, γεμίζοντάς τα γενναιόδωρα.
7. Ψήσιμο: Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 10-12 λεπτά, ή μέχρι η καλαμποκάρδα να είναι μαλακή αλλά να κρατά ακόμα το σχήμα της.
8. Σερβίρισμα: Μεταφέρετε τις φούρνου baked καλαμποκάρδες σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με φρέσκο κομμένο κιλόντρο.