Σαλάτα Φάρρο με Κινόα και Λαχταριστά Ψητά Λαχανικά και Φρέσκα Βότανα

Αυτή η σαλάτα Quinoa και Φαρρό με ψητά λαχανικά και φρέσκα βότανα είναι ένα θρεπτικό και γευστικό πιάτο που συνδυάζει αρχαίες δημητριακές με πλούσια γεύση ψημένων λαχανικών και φρέσκα βότανα. Αποτελεί μια τέλεια επιλογή για ένα υγιεινό γεύμα ή ένα γευστικό παρελθόντος για το δείπνο σας. Η συνδυαστική χρήση της quinoa και του φαρρό παρέχει έναν υπέροχο κοντράστ στην υφή, ενώ τα ψητά λαχανικά προσφέρουν μια πλούσια, καπνιστή γεύση. Τα φρέσκα βότανα και η ελαφριά ντρέντα λεμονιού συνδέουν τα πάντα για ένα δροσιστικό, ικανοποιητικό πιάτο.

Υλικά:

• 1 φλ. quinoa
• 1 φλ. φαρρό
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
• 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
• 1 κολοκύθι, κομμένο σε κυβάκια
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια
• 2 φλ. ντοματίνια, στη μέση
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
• 1/4 φλ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαιντανό
• 1/4 φλ. ψιλοκομμένη φρέσκη βασιλικό
• 1 λεμόνι, χυμός
• 2 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε τη quinoa και το φαρρό σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Στραγγίστε τυχόν πλεονάζουσα νερό και αφήστε τα να κρυώσουν.
3. Ενώ τα δημητριακά βράζουν, τοποθετήστε τα κομμένα κόκκινα και κίτρινα πιπεριά, το κολοκύθι, το κόκκινο κρεμμύδι και τα ντοματίνια σε ένα ταψί. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε για να ενωθούν τα λαχανικά.
4. Ψήστε τα λαχανικά στο προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν μαλακά και ελαφρώς καραμελωμένα. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε την βρασμένη quinoa, το φαρρό και τα ψημένα λαχανικά.
6. Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε μαζί τον χυμό λεμονιού, το βαλσαμικό ξύδι, το μέλι, το λιωμένο σκόρδο και τη μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για να φτιάξετε τη ντρέσινγκ. Αλατοπιπερώστε στο τέλος.
7. Ρίξτε τη ντρέσινγκ στο μείγμα με την quinoa και τα λαχανικά. Ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθούν.
8. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο μαιντανό και βασιλικό.
9. Γεύστε και προσαρμόστε τη γεύση αν χρειαστεί. Σερβίρετε τη σαλάτα σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα.

Απολαύστε αυτήν τη δροσερή και υγιεινή σαλάτα Quinoa και Φαρρό με Ϩεσκά βότανα ως ένα μόνο πιάτο ή σαν παρελθόντος για το κυρίως πιάτο σας!