Σαλάτα με Ρόκα, Κινόα και Ελληνικό Γιαούρτι με Δροσερή Λεμονόστικτη Γαλακτομπούρεκο

Σαλάτα Τσία και Κέιλ με Ελληνικό Γιαούρτι και Λεμονάτο Βινεγρέτ

Αυτή η ζωηρή και θρεπτική σαλάτα συνδυάζει την πρωτεΐνη της τσία με τα φρέσκα, φυλλώδη καλότυπα του λάχανου kale. Το κρεμώδες ελληνικό γιαούρτι προσθέτει νόστιμη πλούσια γεύση, ενώ ένα λεμονάτο βινεγρέτ συνδέει όλες τις γεύσεις. Ιδανική για ένα ελαφρύ γεύμα ή ως υγιεινή επιλογή για δείπνο, αυτή η φαγητό είναι τόσο θρεπτική όσο και αρκετά θρεπτική.

Υλικά:
– 1 φλιτζάνι τσία
– 2 φλιτζάνια νερό
– 1 δέντρο kale, καθαρισμένο από τους στέλεχους και τα φύλλα ψιλοκομμένα
– 1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
– 1 καλαμπόκι, κομμένο σε κύβους
– 1/2 κόκκινη κρεμμύδα, λεπτοκομμένη
– 1/2 φλιτζάνι φέτα
– 1/4 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο καβουρδισμένο
– 1/2 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 1 λεμόνι, στυμμένο
– 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
– Αλάτι και πιπέρι στο γούστο σας

Οδηγίες:

1. Βράστε την Τσία: Ξεπλύνετε 1 φλιτζάνι τσία με κρύο νερό. Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι, βράστε 2 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε την τσία, μειώστε τη φωτιά, καλύψτε και βράστε για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Ξεφλουδίστε με ένα πιρούνι και αφήστε την να κρυώσει.

2. Ετοιμάστε το Kale: Ενώ η τσία μαγειρεύεται, αφαιρέστε τους στελέχους από το kale και ψιλοκόψτε τα φύλλα σε μπουκίτσες. Μασάζ το kale με μια πρέζα αλάτι για να μαλακώσει, και αφήστε το να κάθεται λίγα λεπτά.

3. Φτιάξτε το Λεμονάτο Βινεγρέτ: Σε ένα μικρό μπρικάκι, χτυπήστε μαζί το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το τριμμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ρυθμίστε τη γεύση όπως επιθυμείτε.

4. Συνδυάστε τα Υλικά: Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατέψτε την ψυγειμένη τσία, το kale, τα ντοματίνια, το καλαμπόκι, την κόκκινη κρεμμύδα, τη φέτα και τα καβουρδισμένα φυστικοβούτυρα. Ανακατέψτε απαλά.

5. Προσθέστε το Ελληνικό Γιαούρτι: Αναδεύστε μέσα 1/2 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι στη σαλάτα, βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά έχουν επικαλυφθεί καλά.

6. Ντύστε τη Σαλάτα: Ρίξτε το λεμονάτο βινεγρέτ πάνω στη σαλάτα και ανακατέψτε όλα μαζί για να κατανεμηθεί ο μαριναρισμός.

7. Σερβίρετε: Σερβίρετε τη σαλάτα αμέσως ή κρύψτε την στο ψυγείο για έως και δύο ώρες για να ενωθούν οι γεύσεις. Απολαύστε αυτό το υγιεινό, δροσιστικό και θρεπτικό πιάτο οποτεδήποτε τη μέρα!

Προαιρετικές Προσθήκες: Για περισσότερη πρωτεΐνη, αισθανθείτε ελεύθεροι να προσθέσετε ψητό κοτόπουλο, γαρίδες ή ρεβίθια.

Απολαύστε τη Σαλάτα Τσία και Κέιλ με Ελληνικό Γιαούρτι και Λεμονάτο Βινεγρέτ!