Σαλάτα με Κινόα και Μαύρη Φασόλια με Αβοκάντο και Λάιμ

Σαλάτα με Πιλάφι Κινόας και Μαύρων Φασολιών με Αβοκάντο και Λάιμ

Η σαλάτα με πιλάφι κινόας και μαύρων φασολιών με αβοκάντο και λάιμ είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο που συνδυάζει την απολαυστική γεύση της κινόας, την πλούσια υφή των μαύρων φασολιών, την κρεμώδη υφή του αβοκάντο και τη γευστική οξύτητα του λάιμ. Τέλειο ως μόνο πιάτο ή ως παρέα, είναι γεμάτο πρωτεΐνη, ίνες και μία ποικιλία φρέσκων, πολύχρωμων λαχανικών, κάνοντάς το τόσο υγιεινό όσο και ενθαρρυντικό.

Υλικά:
– 1 φλ. κινόα
– 2 φλιτζάνια νερό
– 1 κουτί (15 oz) μαύρα φασόλια, πλυμένα και στραγγισμένα
– 1 αβοκάντο, κομμένο σε κυβάκια
– 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 1 φλ. ντοματίνια, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένα
– 1/4 φλ. φρέσκο κιτρολέμονο, ψιλοκομμένο
– 1/4 φλ. ελαιόλαδο
– 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ
– 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
– Αλάτι και πιπέρι στο γούστο σας

Οδηγίες:

1. Ετοιμάστε την Κινόα:
– Ξεβγάλτε προσεκτικά την κινόα με κρύο νερό για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε πικρία. Σε μια μέση κατσαρόλα, βράστε το νερό. Προσθέστε την κινόα, μειώστε τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε να βράσει για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.
– Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε την κατσαρόλα να ξεκουραστεί, καλυμμένη, για 5 λεπτά. Ψαλίδιστε με ένα πιρούνι και αφήστε την να κρυώσει.

2. Ανακατέψτε την Σαλάτα:
– Σε μια μεγάλη γιαία, ανακατέψτε την κρυωμένη κινόα, τα μαύρα φασόλια, το αβοκάντο, την κόκκινη πιπεριά, το κόκκινο κρεμμύδι, τα ντοματίνια και το κιτρολέμονο.

3. Ετοιμάστε τη Σάλτσα:
– Σε ένα μικρό μπολ, χτύπηστε μαζί το ελαιόλαδο, το χυμό λάιμ, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι.

4. Ανακατέψτε και Σερβίρετε:
– Ρίξτε τη σάλτσα πάνω στο μείγμα με την κινόα και ανακατέψτε απαλά για να συνδυαστούν. Ρυθμίστε τη γεύση με περισσότερο αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί.

5. Απολαύστε:
– Σερβίρετε αμέσως ή βάλτε στο Ϩυλήρο για έως 4 ώρες πριν σερβίρετε για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Η σαλάτα αυτή μπορεί να σερβιριστεί κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Η σαλάτα αυτή με πιλάφι κινόας και μαύρων φασολιών, αβοκάντο και λάιμ είναι ένα ευέκαιρο και ζωηρό πιάτο που μπορείτε να απολαύσετε για μεσημεριανό, ένα ελαφρύ δείπνο ή ως δροσερή παρέα στην επόμενη συνάντησή σας.