Σαλάτα Κινόα με Ψητά Λαχανικά της Εποχής και Άγριο Ρύζι

Σαλάτα με Πιλάφι Κινόα και Προσομοιωμένα Λαχανικά και Άγριο Ρύζι

Απολαύστε μια θρεπτική και γευστική συνταγή με αυτήν τη Σαλάτα με Πιλάφι Κινόα που περιλαμβάνει Προσομοιωμένα Λαχανικά και Άγριο Ρύζι. Αυτό το πιάτο συνδυάζει τις γήινες γεύσεις των ψημένων προσομοιωμένων λαχανικών, την καρύδια γεύση της κινόα και την υπέροχη υφή του άγριου ρυζιού. Είναι ιδανικό ως κυρίως πιάτο ή ως πλήρης γευστική συνοδεία.

Υλικά:
– 1 φλιτζάνι κινόα
– 1 φλιτζάνι άγριο ρύζι
– 2 φλιτζάνια κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε κυβάκια
– 2 φλιτζάνια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
– 2 φλιτζάνια παντζάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια
– 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– Αλάτι και πιπέρι
– 1/4 φλιτζάνι τριμμένο φέτα (προαιρετικό)
– 1/4 φλιτζάνι καρύδια τριμμένα
– 1/4 φλιτζάνι ξεροί κρόκοι
– 3 φλιτζάνια μικρή ρόκα

Σάλτσα:
– 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
– 2 κουταλιές της σούπας ξυδόμελο
– 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
– 1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα Dijon
– Αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
2. Σε ένα ταψί, ανακατέψτε την κολοκύθα, τις καρότα, τα παντζάρια και το κρεμμύδι με τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Απλώστε τα σε μία στρώση.
3. Ψήστε τα λαχανικά στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελωθούν ελαφρά, ανακατεύοντας στη μέση.
4. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, μαγειρέψτε την κινόα. Ξεπλύνετε την κινόα με κρύο νερό. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε την κινόα με 2 φλιτζάνια νερό και μια πρέζα αλατιού. Βράστε, μειώστε τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι η κινόα να μαγειρευτεί και να απορροφηθεί το νερό. Ξεχωρίστε με ένα πιρούνι και αφήστε στην άκρη.
5. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, μαγειρέψτε το άγριο ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, συνήθως περίπου 45 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να μαλακώσει. Στραγγίστε τυχόν περισσεύον νερό.
6. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τη μαγειρεμένη κινόα, το άγριο ρύζι, τα ψητά λαχανικά, το τυρί φέτα (αν χρησιμοποιείτε), τα καρύδια, τους ξηρούς κρόκους.
7. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, το ξυδόμελο, το σιρόπι σφενδάμου, τη μουστάρδα Dijon, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ενσωματωθούν καλά.
8. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το μείγμα κινόα και ανακατέψτε να συνδυαστούν.
9. Ανακατέψτε απαλά τη ρόκα λίγο πριν σερβίρετε για να παραμείνει φρέσκια και τραγανή.
10. Σερβίρετε τη σαλάτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Απολαύστε την υγιεινή Σαλάτα με Πιλάφι Κινόα και Προσομοιωμένα Λαχανικά και Άγριο Ρύζι, μια τέλεια ένωση γεύσεων και υφών για μια ικανοποιητική γεύμα!