Ριζότο με λεβάντα και λευκό κρασί με ανοιξιάτικα λαχανικά

Ριζότο με Λευκό Κρασί και Λεβάντα με Ανοιξιάτικα Λαχανικά

Αυτό το κομψό και αρωματικό ριζότο με λεβάντα και λευκό κρασί είναι ένα υπέροχο πιάτο που φέρνει μια πινελιά ανοιξιάτικης φρεσκάδας στο τραπέζι σας. Το κρεμώδες ριζότο ψήνεται αργά με μια νότα λεβάντας και λευκού κρασιού, δημιουργώντας έναν εκλεπτυσμένο συνδυασμό γεύσεων. Φρέσκα ανοιξιάτικα λαχανικά όπως σπαράγγια, αρακάς και κολοκύθι προσθέτουν ένα ζωηρό τραγανότητας και χρώμα, ολοκληρώνοντας αυτό το εξαιρετικό πιάτο.

Υλικά:
– 1 φλιτζάνι ρύζι Arborio
– 4 φλιτζάνια λαχανικό ζωμό
– 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
– 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1/2 φλιτζάνι τριμμένο Παρμεζάνα
– 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη λεβάντα (κατάλληλη για μαγειρική)
– 1 φλιτζάνι σπαράγγια, κομμένα σε κομματάκια 2,5 εκ.
– 1 φλιτζάνι αρακάς
– 1 μικρό κολοκύθι, ψιλοκομμένο
– 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– Αλάτι και πιπέρι
– Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο (για γαρνιτούρα)

Οδηγίες:

1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε τον λαχανικό ζωμό και τον κρατάτε ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και αρωματικό, περίπου 3-4 λεπτά.
3. Προσθέτετε το ρύζι Arborio στην κατσαρόλα και ανακατεύετε καλά για να πάρει το ρύζι λίγο λάδι. Ψήστε το ρύζι για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
4. Ρίξτε το λευκό κρασί και προσθέστε την αποξηραμένη λεβάντα. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το κρασί να απορροφηθεί από το ρύζι.
5. Ξεκινήστε να προσθέτετε τον ζεστό λαχανικό ζωμό στο ρύζι, ένα κοχύλια κάθε φορά, ανακατεύοντας συνέχεια. Αφήστε κάθε προσθήκη ζωμού να απορροφηθεί πριν προσθέσετε περισσότερο. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 20-25 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να είναι κρεμώδες και μαλακό αλλά να έχει ακόμη έναν ελαφρώς αλ ντέντε δάγκωμα.
6. Ενώ το ριζότο μαγειρεύεται, ζεστάνετε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια ξεχωριστή τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κομμένα σπαράγγια, αρακά και κολοκύθι. Σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να είναι τρυφερά-τραγανά, περίπου 5 λεπτά. Ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
7. Μόλις το ριζότο έχει φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, ανακατέψτε το τριμμένο Παρμεζάνα. Ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
8. Ανακατέψτε απαλά τα σοταρισμένα λαχανικά στο ριζότο. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε.
9. Σερβίρετε το ριζότο με λευκό κρασί και λεβάντα ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκο τριμμένο μαϊντανό. Καλή απόλαυση!