Πιπεριές Γεμιστές με Κινόα και Βασιλικό Σάλτσα ντομάτας

Πιπεριές Γεμιστές με Κινόα και Γευστική Σάλτσα Ντομάτας

Αυτό το φωτεινό πιάτο συνδυάζει τη γεύση της κινόα με τα αρωματισμένα λαχανικά, όλα ενσωματωμένα σε γλυκές πιπεριές και κορυφωμένα με μια ζωηρή σάλτσα ντομάτας. Είναι ένα θρεπτικό και γευστικό γεύμα που είναι ιδανικό για οικογενειακό δείπνο ή για ραντεβού με φίλους. Το πιάτο είναι τόσο πολύχρωμο όσο και φορτωμένο με θρεπτικά συστατικά, κάνοντάς το μια ελκυστική επιλογή για υγιεινή διατροφή.

Συστατικά:
– 4 μεγάλες πιπεριές (οποιουδήποτε χρώματος)
– 1 φλιτζάνι κινόα, ξεπλυμένη
– 2 φλιτζάνια νερό ή λαχανικό ζωμό
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε κυβάκια
– 1 καρότο, τριμμένο
– 1 κονσέρβα (15 oz) μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
– 1 κονσέρβα (15 oz) ντομάτες τριμμένες
– 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
– 1 κ.γ. πάπρικα
– 1/2 κ.γ. κόκκινη πιπεριά σε σκόνη
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
– 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί μοτσαρέλας ή τσένταρ (προαιρετικό)
– Φρέσκο μαϊντανό ή κόλιαντρο για γαρνίρισμα

Για την Γευστική Σάλτσα Ντομάτας:
– 1 κονσέρβα (15 oz) σάλτσα ντομάτας
– 1 κ.σ. πάστα ντομάτας
– 1 κ.σ. μπαλσαμικό ξίδι
– 1 κ.γ. ζάχαρη
– 1/2 κ.γ. αποξηραμένο ρίγανη
– 1/2 κ.γ. αποξηραμένο βασιλικό

Οδηγίες:

1. Ετοιμάστε την Κινόα:
1. Σε ένα μικρό κατσαρόλα, βράστε την κινόα με το νερό (ή τον λαχανικό ζωμό) μέχρι να βράσει.
2. Χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει το νερό και η κινόα να μαλακώσει.
3. Ξεμουδιάστε με ένα πιρούνι και αφήστε στην άκρη.

2. Ετοιμάστε τις Πιπεριές:
1. Ενώ βράζει η κινόα, προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C.
2. Κόψτε την κορυφή από τις πιπεριές και αφαιρέστε τα σπειρία και τις μεμβράνες.
3. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα μεγάλο ταψί με τη μεριά προς τα πάνω.

3. Ετοιμάστε το Γέμισμα:
1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο, σοτάροντας μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και αρωματικό.
3. Προσθέστε το κομμένο κολοκυθάκι και το τριμμένο καρότο, σερβίροντας για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ανακατέψτε την μαγειρεμένη κινόα, τα μαύρα φασόλια, τις τριμμένες ντομάτες, τον κύμινο σε σκόνη, την πάπρικα, την κόκκινη πιπεριά σε σκόνη, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να ενωθούν και να ζεσταθούν καλά.

4. Γεμίστε τις Πιπεριές:
1. Κουταλιάστε το μείγμα κινόας σε κάθε πιπεριά, πιέζοντάς το καλά.
2. Αν χρησιμοποιείτε τυρί, ρίξτε το από πάνω στις γεμιστές πιπεριές.

5. Ετοιμάστε τη Γευστική Σάλτσα Ντομάτας:
1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε τη σάλτσα ντομάτας, την πάστα ντομάτας, το μπαλσαμικό ξίδι, τη ζάχαρη, την αποξηραμένη ρίγανη και το αποξηραμένο βασιλικό.
2. Σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά.

6. Ψήστε τις Πιπεριές:
1. Ρίξτε το μισό της γευστικής σάλτσας ντομάτας πάνω στις γεμιστές πιπεριές.
2. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.
3. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για επιπλέον 10-15 λεπτά, μέχρι οι πιπεριές να μαλακώσουν και το τυρί (αν το χρησιμοποιήσατε) να λιώσει και να φουσκώσει.

7. Σερβίρισμα:
1. Κουταλιάστε το υπόλοιπο γευστική σάλτσα ντομάτας πάνω στις ψημένες πιπεριές.
2. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιαντρο.
3. Σερβίρετε ζεστό και απολαύστε!