Ουράνια Ιωαννιτισμένη Πορκέτα: Μια Υπέροχη Καλλαισθητική Χοιρινή Ροκάνα Απόλαυση

Έξοχη Πέργαμος με Κρούστα Φυτών: Μια Νοστιμιά Χοιρινού Στην Κορυφή

Η πέργαμος είναι ένα γευστικό και αρωματικό Ιταλικό ψητό χοιρινό που εντυπωσιάζει με την χυμώδη και αρωματική του γεύση. Το πιάτο είναι γνωστό για την κρούστα του με τα φύτρα που προσφέρει μια υπέροχη αίσθηση τόσο τραγανή όσο και μαλακή.

Υλικά:

• 1 (4 έως 5 λίρες) χοιρινό κοιλιά, με δέρμα
• 2 λίρες χοιρινή σπάλα, κέντρο κομμένο
• 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/4 φλ. φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 1/4 φλ. φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι της σούπας σπόρους φοινικιού, ψημένοι και θρυμματισμένοι
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι κοσέρ
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά τσαγιού πιπεριές καγιέν
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• Ελαιόλαδο, για να τρίψετε

Οδηγίες:

1. Ανοίξτε το χοιρινό κοιλιά: Βάλτε το χοιρινό κοιλιά, με το δέρμα προς τα κάτω, σε έναν κοπτικό πάγκο. Χρησιμοποιώντας έναν αιχμηρό μαχαίρι, κάντε μια επιφανειακή τομή κατά μήκος ενός πλάγιου μέρους του κοιλιά και ανοίξτε το μέχρι να γίνει επίπεδο, δημιουργώντας ομοιόμορφο πάχος σε όλη την επιφάνεια.
2. Αρωματίστε το χοιρινό κοιλιά: Τρίψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, ψημένους σπόρους φοινικιού, αλάτι κοσέρ, μαύρο πιπέρι, πιπεριές καγιέν και ξύσμα λεμονιού ομοιόμορφα στην εσωτερική επιφάνεια του χοιρινού κοιλιά.
3. Κυλίστε και δέστε την πέργαμο: Τοποθετήστε τη χοιρινή σπάλα στη μέση του αρωματισμένου χοιρινού κοιλιά. Κυλίστε το κοιλιά γύρω από τη σπάλα για να δημιουργήσετε έναν σφιχτό κύλινδρο. Χρησιμοποιήστε σπάγκο κρεοπώλη για να δέσετε το ψήσιμο σε διαστήματα 1 ίντσας για να παραμείνει σφιχτά κυλισμένο.
4. Τρίψτε την εξωτερική επιφάνεια: Τρίψτε το εξωτερικό της πέργαμος με ελαιόλαδο και πασπαλίστε γενναιόδωρα με επιπλέον αλάτι κοσέρ για να βοηθήσετε να τραγανίσει το δέρμα.
5. Προθερμάνετε το φούρνο: Ρυθμίστε το φούρνο σας στους 275°F (135°C).
6. Αργόψηστε την πέργαμο: Τοποθετήστε την κυλισμένη και αρωματισμένη πέργαμο σε ένα ραφάκι ψησίματος μέσα σε ένα σκεύος ψησίματος. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι ο εσωτερικός της θερμοκρασία να διαβάζει 145°F (63°C), περίπου 2,5 έως 3 ώρες.
7. Τραγανίστε το δέρμα: Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 500°F (260°C) και συνεχίστε το ψήσιμο για επιπλέον 20-30 λεπτά, ή μέχρι το δέρμα να γίνει τραγανό και χρυσό χρώμα.
8. Αφήστε να ηρεμήσει και κόψτε: Αφαιρέστε την πέργαμο από το φούρνο και αφήστε τη να ηρεμήσει για 20 λεπτά πριν την κόψετε. Αυτό θα βοηθήσει στην επαναδιανομή των χυμών σε όλο το κρέας, διασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι είναι χυμώδες και γεμάτο γεύση.

Πρόταση σερβιρίσματος:
Κόψτε την πέργαμο σε φέτες 1 ίντσας πάχος και σερβίρετέ την δίπλα σε ψητά λαχανικά ή ένα φρέσκο σαλάτα. Οι αρωματισμένες με φυτά γεύσεις και η τραγανή εξωτερική της κρούστα κάνουν αυτό το πιάτο να ξεχωρίζει σαν κεντρικό σημείο ενός ιδιαίτερου γεύματος ή οικογενειακού δείπνου. Καλή απόλαυση!