Seweryn Dominsky
Νόστιμη Μεξικάνικη Ψητή Λαχταριστή Μείγματος Λαχανικών
Αυτή η ζωηρή και γευσάτη συνταγή ενώνει τις φρέσκιες μεξικάνικες γεύσεις με μια υπέροχη ποικιλία από ψητά λαχανικά. Είναι μια τέλεια συνδυαστική γεύση πικάντικου και γλυκού, δημιουργώντας έναν συνδυασμό γεύσεων που είναι τόσο θρεπτικός όσο και υγιεινός. Ιδανικό τόσο ως παρέα όσο και ως κυρίως πιάτο, το Μεξικάνικο Ψητό Μείγματος Λαχανικών είναι σίγουρο ότι θα ικανοποιήσει κάθε ουράνιο ουράνια.
Υλικά:
– 2 φλιτζάνια καλαμποκιού (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
– 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε κυβάκια
– 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια
– 1 γλυκοπατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε κυβάκια
– 1 κονσέρβα μαύρων φασολιών, αδειανά και ξεπλυμένα
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– 1 κ.γ. κάπνιστη πάπρικα
– 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
– 1/2 κ.γ. πιπεριά σε σκόνη
– 1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδου
– Αλάτι και πιπέρι στο γούστο
– Χυμός από ένα λάιμ
– 1/4 φλ. φρέσκο κινόα, ψιλοκομμένο
Οδηγίες:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F).
2. Προετοιμάστε τα λαχανικά κόβοντας τις κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, τα κολοκυθάκια, το κόκκινο κρεμμύδι και καθαρίζοντας και κόβοντας τη γλυκοπατάτα.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα καλαμπόκια, τα κομμένα λαχανικά και τις μαύρες φασόλια.
4. Ρίξτε το ελαιόλαδο στο μείγμα λαχανικών και ανακατέψτε για να τα επικαλύψετε ομοιόμορφα.
5. Προσθέστε την κάπνιστη πάπρικα, τον κύμινο, την πιπεριά, τη σκόνη σκόρδου, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε ξανά για να εξασφαλίσετε ότι τα λαχανικά είναι καλά μπαχαρισμένα.
6. Διασπείρετε ομοιόμορφα το μείγμα λαχανικών σε ένα ταψί φούρνου επενδυμένο με χαρτί ψησίματος.
7. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά και ελαφρώς καφέ, ανακατεύοντας στο μισό του χρόνου ψησίματος.
8. Μετά τον ψήσιμο, ρίξτε χυμό λάιμ στα ψημένα λαχανικά και πασπαλίστε με το ψιλοκομμένο κινόα πριν σερβίρετε.
Απολαύστε το πολύχρωμο και νόστιμο Μεξικάνικο Ψητό Μείγμα Λαχανικών ζεστό από το φούρνο!
