Seweryn Dominsky
Μπιριγιάνι – Το Αρωματικό Ινδικό Πικάντικο Στρώσιμο Πιάτο Ρυζιού
Απολαύστε την έκρηξη γεύσεων με αυτό το παραδοσιακό ινδικό πιάτο που λέγεται Μπιριγιάνι. Ένας πολυτελής συνδυασμός βασματί ρυζιού πλούσια εμπνευσμένο με αρωματικά μπαχαρικά, και στρώνεται με τρυφερό μαριναρισμένο κρέας ή λαχανικά. Αυτό το πιάτο γιορτάζεται για την περίπλοκη διαδικασία του και το βάθος της γεύσης του, συχνά συνδέεται με την αρχοντιά και τις ειδικές περιστάσεις.
Συνταγή για Μπιριγιάνι Κοτόπουλο:
Συστατικά:
– 2 φλιτζάνια ρύζι basmati
– 1 λιβρα βραστό κοτόπουλο χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
– 3 κουταλιές της σούπας λάδι
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, λεπτόκομμενο
– 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
– 2 κουταλιές της σούπας μπαχαρικά μπιριγιάνι
– 1 κουταλιά του γλυκού σκόνη κουρκούμη
– 1 κουταλιά του γλυκού garam masala
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (ρυθμίστε τη γεύση)
– 1 φλιτζάνι γιαούρτι
– 1/4 φλιτζάνι φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
– 1/4 φλιτζάνι φύλλα κόλιαντρου, ψιλοκομμένα
– 2 κουταλιές της σούπας πάστα τζίντζερ-σκόρδου
– 4 κούπες νερό
– Αλάτι
– Νήματα ζαφείρι, μια πρέζα μουλιασμένα σε ζεστό γάλα (προαιρετικά)
– Τηγανητά κρεμμυδάκια, για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
– Κομματάκια λεμόνι και ραϊτά, για σερβίρισμα δίπλα
Ολόκληρα μπαχαρικά για το ρύζι:
– 2 φύλλα δάφνης
– 4 κάψουλες πράσινη καρδιά
– 3 καρύκες
– 1 κομμάτι κονιάκ
Ολόκληρα μπαχαρικά για το μαρινάρισμα:
– 2 φύλλα δάφνης
– 3 κάψουλες πράσινη καρδιά
– 2 καρύκες
– 1 αστέρι ανηδιάς
– 1 κομμάτι κονιάκ
Οδηγίες:
1. Ξεπλύνετε το ρύζι basmati μέχρι το νερό να γίνει καθαρό, μουσκεύετε το για 30 λεπτά και στη συνέχεια το στραγγίζετε.
2. Θερμάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο κατσαρόλι. Προσθέστε τα ‘ολόκληρα μπαχαρικά για το ρύζι’ και σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να τρίζουν.
3. Προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι στο τηγάνι και σωτάρετε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Προσθέστε 4 φλιτζάνια νερό και αλάτι κατά βούληση. Αφήστε να σιγοβράσει, καλύψτε και σιγοβράζετε για 8-10 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό και το ρύζι να είναι βρασμένο αλλά ακόμα σκληρό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
5. Σε ένα μπολ, μαρινάρετε το κοτόπουλο με το γιαούρτι, τα μπαχαρικά μπιριγιάνι, τη σκόνη κουρκούμης, το garam masala, τη σκόνη πιπέρι καγιέν, τα υπόλοιπα φύλλα δυόσμου και κόλιαντρο, την πάστα τζίντζερ-σκόρδου και τα ‘ολόκληρα μπαχαρικά για το μαρινάρισμα’. Αφήστε το να μαρινάρεται για τουλάχιστον 30 λεπτά.
6. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε μία μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα λεπτοκομμένα κρεμμύδια και σιγοψήνετε μέχρι να ροδίσουν.
7. Προσθέστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο και ψήνετε μέχρι να καραμελώσει και το λάδι να ξεχωρίζει από τα μπαχαρικά.
8. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν και να αναμιχθούν με το μείγμα.
9. Για να στρώσετε το μπιριγιάνι, αφαιρέστε το μισό από το μαγειρεμένο κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη. Απλώστε το μισό του ρυζιού πάνω από το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, πασπαλίστε με το υπόλοιπο δυόσμο και κόλιαντρο, και προσθέστε το γάλα με το ζαφείρι.
10. Απλώστε το υπόλοιπο κοτόπουλο πάνω από το ρύζι, και στη συνέχεια καλύψτε με το υπόλοιπο ρύζι. Σφραγίστε την κατσαρόλα με ένα καλά κλεισμένο καπάκι ή φόιλ.
11. Σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά για να αφεθούν οι γεύσεις να ενωθούν.
12. Ανακατεύετε απαλά το μπιριγιάνι πριν σερβίρετε για να συνδυάσετε τα στρώματα ρυζιού και κοτόπουλου.
13. Γαρνίρετε με τα τηγανητά κρεμμύδια αν επιθυμείτε, και σερβίρετε ζεστό με κομματάκια λεμόνι και ραϊτά στο πλάι.
Απολαύστε αυτό το ουράνιο μπιριγιάνι που είναι ένας μαρτύριο της πλούσιας γαστρονομικής κληρονομιάς της Ινδίας.
