Μεξικανικό Κοτόπουλο με Πικάντικα Μπαχαρικά και Ψητά Λαχανικά

Μεξικανικό Κοτόπουλο με Πικάντικη Περίτεχνη Αλείφα και Ψητά Λαχταριστά Λαχανικά

Το Μεξικανικό Κοτόπουλο με Πικάντικη Περίτεχνη Αλείφα και Ψητά Λαχταριστά Λαχανικά είναι ένα ευχάριστο πιάτο που συνδυάζει τον χυμώδη, περιποιημένο κοτόπουλο με ένα μείγμα από ψημένα λαχανικά. Η πικάντικη αλείφα, φτιαγμένη με ένα μείγμα από παραδοσιακά μεξικάνικα μπαχαρικά, προσφέρει έναν έκρηξη γεύσης στο κοτόπουλο, ενώ τα ψητά λαχανικά παρέχουν ένα υγιεινό, πολύχρωμο παρελκόμενο. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για ένα οικογενειακό δείπνο ή μια ξεχωριστή συνάντηση, προσφέροντας μια γεύση της μεξικάνικης κουζίνας ακριβώς στο σπίτι σας.

Υλικά:

• 4 κομμάτια κοτόπουλο χωρίς κόκαλο και επιδερμίδα
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπερόριζα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμμυδόσπορο σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε φέτες
• 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 1 κολοκύθι, κομμένο
• 2 καλάμποκια, κομμένα σε μισά ή τρίτα
• 1 λεμόνι, κομμένο σε κομμάτια
• Φρέσκο κόλιαντρο για γαρνιτούρα

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400°F (200°C).
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το κύμινο, την πάπρικα, την πιπερόριζα, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τη ρίγανη, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
3. Αλείψτε τα κομμάτια κοτόπουλο με ελαιόλαδο και στρώστε τα ομοιόμορφα με το μείγμα μπαχαρικών.
4. Σε ένα μεγάλο φούρνο, διατάξτε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μία στρώση.
5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τις φέτες πιπεριών, το κρεμμύδι, το κολοκύθι και το καλαμπόκι με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
6. Απλώστε τα λαχανικά ομοιόμορφα γύρω από το κοτόπουλο στο φούρνο.
7. Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο και ψήστε για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να μαγειρευτεί και τα λαχανικά να γίνουν μαλακά και ελαφρώς καραμελωμένα.
8. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν σερβίρετε.
9. Στρώστε φρέσκο λάιμ πάνω από το κοτόπουλο και τα λαχανικά και γαρνίρετε με Ͼακωμένο φρέσκο κόλιαντρο.

Σερβίρετε το Μεξικανικό Κοτόπουλο με Πικάντικη Περίτεχνη Αλείφα και Ψητά Λαχανικά με μια πλευρική συνοδευτική πιάτα τορτίγιας ή μια φρέσκια πράσινη σαλάτα. Απολαύστε τις ζωηρές γεύσεις και τις παρηγορητικές υφές αυτού του νόστιμου πιάτου!