Μεξικανικά Πλούσιες Κόκκινες Κοτόπουλο Εγκιλάδες με Περισσότερο Τυρί

Πολύχρωμες και νόστιμες Μεξικάνικες Κότες Εντσιλάντα με Πολύ Τυρί

Αυτό το ζωηρό και νόστιμο πιάτο περιλαμβάνει μαλακά, ζουμερά κοτόπουλα τυλιγμένα σε ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού, περιχυμένα με μια πλούσια ερυθρή σάλτσα εντσιλάντα και πασπαλισμένα με λιωμένο τυρί. Τέλειες για οικογενειακό δείπνο ή γιορτινή συγκέντρωση, αυτές οι εντσιλάντα είναι σίγουρο ότι θα εντυπωσιάσουν με τον συνδυασμό υφών και έντονων γεύσεων τους.

Συστατικά:
– 2 φλ. τριμμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο
– 2 φλ. ερυθρή σάλτσα εντσιλάντα
– 1 φλ. τριμμένο τυρί μεξικανικού μείγματος
– 1/2 φλ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
– 12 τορτίγιες από καλαμπόκι
– 1/4 φλ. ψιλοκομμένο κοριάντερ
– 1/2 φλ. σαγκουάν
– 1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
– 1 λάιμ, κομμένο σε κομμάτια
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
– Ελαιόλαδο για μαγείρεμα

Οδηγίες:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F (175°C).
2. Σε μία κατσαρόλα, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διαφανές, περίπου 5 λεπτά.
3. Προσθέστε το τριμμένο κοτόπουλο στην κατσαρόλα και αρωματίστε με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά.
4. Ζεστάνετε τις τορτίγιες καλαμποκιού στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 30 δευτερόλεπτα για να γίνουν πιο εύκαμπτες.
5. Απλώστε περίπου 1/4 φλ. της σάλτσας εντσιλάντας στον πάτο ενός ταψιού 9×13 ιντσών.
6. Τοποθετήστε 2-3 κουταλιές του κοτόπουλου και μια ποσότητα τυριού στο κέντρο κάθε τορτίγιας. Ανακινήστε κάθε τορτίγια σφιχτά και τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω στο ταψί.
7. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα εντσιλάντας πάνω στις τορτίγιες, εξασφαλίζοντας ότι καλύπτονται πλήρως.
8. Απλώστε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί στην κορυφή.
9. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 10 λεπτά, ή μέχρι το τυρί να λιώσει πλήρως και να φουσκώσει.
10. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν σερβίρετε.
11. Διακοσμήστε με ψιλοκομμένο κοριάντερ, μία κουταλιά σαγκουάν, φέτες αβοκάντο και λεμόνι.

Απολαύστε τις Μεξικάνικες Κότες Εντσιλάντα με Πολύ Τυρί σαν ένα γευστικό και ικανοποιητικό γεύμα που ενσωματώνει την ουσία της παραδοσιακής Μεξικανικής κουζίνας!