Seweryn Dominsky
Λαχταριστή Λάμπ Biryani: Ένα Γευστικό Ινδικό Πιάτο με Αρωματικά Μπαχάρια και Βότανα
Το Λαχταριστό Λάμπ Biryani είναι ένα παραδοσιακό ινδικό πιάτο που συνδυάζει λαχταριστά κομμάτια αρνιού με αρωματικό και μπαχαρωμένο ρύζι basmati. Αυτή η συνταγή μονού σκεύους είναι ιδανική για ξεχωριστές περιστάσεις ή για ένα ικανοποιητικό γεύμα του Σαββατοκύριακου. Το πιάτο είναι πλούσιο σε γεύσεις, προσφέροντας ένα μείγμα από αρωματικά μπαχάρια και βότανα που θα ενθουσιάσουν τις γευστικές σας αισθήσεις.
Συστατικά:
Για τη Μαρινάδα του Αρνιού:
– 500γρ αρνί, κομμένο σε μικρά κομμάτια
– 1 φλ. γιαούρτι
– 2 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
– 1 κ.γ. κόκκινη πιπεριά σε σκόνη
– 1 κ.γ. κουρκουμάς σε σκόνη
– 1 κ.γ. garam masala
– Αλάτι
Για το Ρύζι:
– 2 φλ. ρύζι basmati
– 4 φλ. νερό
– 1 φύλλο δάφνης
– 4 κάψουλες πράσινης καρδιάς
– 4 σκόρδα
– 1 μπατόν κανέλας
– Αλάτι
Για το Biryani:
– 3 κ.σ. γάλα ή λάδι
– 2 μεγάλα κρεμμύδια, λεπτοκομμένα
– 2 ντομάτες, κομμένες
– 1 μεγάλο πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους (προαιρετικά)
– 1 φλ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
– 1 φλ. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δυόσμου
– Χυμό λεμονιού (από 1 λεμόνι)
– Νήματα ζαφείρι (προαιρετικά), μουλιασμένα σε 2 κ.σ. ζεστό γάλα
Ανάμειγμα Μπαχαρικών:
– 1 κ.γ. σπόρους κύμινου
– 1 κ.γ. σκόνη κόλιανδρου
– 1 κ.γ. σπόρους μάραθου
– 1 κ.γ. μαύρου πιπεριού
– 1 μαύρη κάψουλα καρδάμωμο
Οδηγίες:
1. Βράστε το Αρνί:
1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα κομμάτια αρνιού με το γιαούρτι, την πάστα τζίντζερ-σκόρδου, την πιπεριά, τον κουρκουμά, το garam masala και το αλάτι.
2. Ανακατέψτε καλά ώστε τα κομμάτια αρνιού να είναι επιστρωμένα ομοιόμορφα. Καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή όλο το βράδυ για καλύτερα αποτελέσματα.
2. Προετοιμάστε το Ρύζι:
1. Ξεπλύνετε το ρύζι basmati με κρύο νερό μέχρι να καθαρίσει το νερό. Σκεπάστε το ρύζι με νερό για 30 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε τα 4 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι, το φύλλο δάφνης, τις κάψουλες πράσινης καρδιάς, τα σκόρδα, το μπατόν κανέλας και το αλάτι.
3. Βράστε το ρύζι μέχρι να είναι 70% έτοιμο (πρέπει να είναι ακόμη ελαφρά σκληρό στο δάγκωμα). Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
3. Μαγειρέψτε το Biryani:
1. Ζεστάνετε το γάλα ή το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με πυκνή βάση ή σκεύος Dutch σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε τα λεπτοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν χρυσοκίτρινα και καραμελωμένα. Αφαιρέστε τα μισά κρεμμύδια και αφήστε τα στην άκρη για να γαρνίρετε.
3. Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και το λάδι αρχίσει να χωρίζεται.
4. Προσθέστε τα μαριναρισμένα κομμάτια αρνιού και μαγειρέψτε μέχρι το αρνί να καβουρδιστεί και να ψηθεί.
5. Αν χρησιμοποιείτε πατάτες, προσθέστε τις στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά.
4. Στρώστε το Biryani:
1. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή. Προσθέστε το μισό από τα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου και δυόσμου, και λίγο λεμόνι πάνω στο μείγμα του αρνιού.
2. Απλώστε το μισό από το μερικώς μαγειρεμένο ρύζι πάνω από το μείγμα του αρνιού. Προσθέστε τα υπόλοιπα φύλλα κόλιανδρου και δυόσμου από πάνω.
3. Προσθέστε το υπόλοιπο ρύζι. Ρίξτε το γάλα με το ζαφείρι (αν χρησιμοποιείτε) πάνω στο ρύζι. Πασπαλίστε με τα καραμελωμένα κρεμμύδια που κρατήσατε.
5. Μαγείρεμα Dum (Ατμομαγείρεμα):
1. Καλύψτε καλά την κατσαρόλα με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο.
2. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενώσουν και το ρύζι να ολοκληρώσει το μαγείρεμά του.
3. Όταν τελειώσει, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το biryani να ξεκουραστεί, καλυμμένο, για άλλα 10 λεπτά πριν σερβίρετε.
6. Σερβίρισμα:
1. Ανακατέψτε απαλά το biryani με ένα πιρούνι, προσέχοντας να μη σπάσετε τους κόκκους του ρυζιού.
2. Σερβίρετε ζεστό με ραϊτά (σάλτσα γιαούρτιου), σαλάτα και παπαδums ή νάν.
Απολαύστε το νόστιμο Λαχταριστό Λάμπ Biryani, ένα παντούφλι για και την όρεξη!
