Κουαχάντο: Ένα αλμυρό σεφαραδίτικο κασερόλ πράσινων λαχανικών και τυριού

Κουαχάντο: Ένα Αρωματικό Σεφαρδίτικο Κασερόλ Λαχανικών και Τυριών

Το κουαχάντο είναι ένα παραδοσιακό εβραϊκό πιάτο που προέρχεται από μεσογειακές περιοχές, ιδιαίτερα δημοφιλές στις ισπανικές και τουρκικές εβραϊκές κοινότητες. Συνδυάζει φρέσκα λαχανικά και τυριά σε ένα γευστικό και παρηγορητικό κασερόλ, ιδανικό για οποιαδήποτε γεύμα. Το πιάτο είναι παρόμοιο με φριτάτα ή μια τυρόπιτα χωρίς κρούστα, γεμάτο με θρεπτικά συστατικά και γεύση.

Συστατικά:

• 4 κολοκυθάκια, τριμμένα και στραγγισμένα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 φλιτζάνι τυρί ricotta
• 1 φλιτζάνι τυρί φέτα, λιωμένο
• 1/2 φλιτζάνι τυρί Parmesan, τριμμένο
• 1/2 φλιτζάνι σκόρδο ματζά ή ψίχα ψωμιού
• 6 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο κρίταμο, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• Λάδι ελιάς για το γαλάκτωμα του ταψιού

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F (175°C). Αλείψτε ένα ταψί με λάδι ελιάς για να μην κολλάει.
2. Τρίψτε τα κολοκυθάκια και τοποθετήστε τα σε σουρωτήρι. Αλατίστε τα και αφήστε τα για περίπου 10 λεπτά για να απελευθερώσουν την υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια, στρίψτε όσο περισσότερο νερό μπορείτε.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα στραγγισμένα κολοκυθάκια, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο, το τυρί ricotta, το τυρί φέτα και το τυρί Parmesan. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενσωματωθούν ομοιόμορφα.
4. Προσθέστε το ματζά ή τη ψίχα ψωμιού, τα χτυπημένα αυγά, το ψιλοκομμένο μαϊντανό και το κρίταμο στο μείγμα τυριών και λαχανικών. Αρτύνετε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε μέχρι να έχουν ενσωματωθεί όλα καλά.
5. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί, διασπώντας το ομοιόμορφα.
6. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45-50 λεπτά, ή μέχρι να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα στην επιφάνεια και το κασερόλ να είναι πήξει.
7. Βγάλτε το κουαχάντο από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν το κόψετε σε τετράγωνα.
8. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωμάτιου, διακοσμημένο με επιπλέον μαϊντανό ή κρίταμο αν επιθυμείτε.

Απολαύστε το νόστιμο κουαχάντο, ένα αρωματικό κασερόλ που μαγεύει με τον συνδυασμό των λαχανικών και των τυριών, διάχυτο με την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της εβραϊκής κοινότητας των Σεφαράδων.